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红茶是否“0刺激”?5个意想不到的问题,带你重新认识红茶

时间:2022-08-27 21:35:26 | 浏览:2932

作为一种原叶茶,红茶的知名度不亚于绿茶,天气一冷,人们纷纷喝起了全发酵的红茶,为什么呢?下面的这几个问题,很多人肯定意想不到。01 红茶的“发酵”到底指什么?大家习惯性地根据不同的发酵度来将茶叶进行分类(国标是按照加工工艺的不同来分的),于

作为一种原叶茶,红茶的知名度不亚于绿茶,天气一冷,人们纷纷喝起了全发酵的红茶,为什么呢?下面的这几个问题,很多人肯定意想不到。


01 红茶的“发酵”到底指什么?

大家习惯性地根据不同的发酵度来将茶叶进行分类(国标是按照加工工艺的不同来分的),于是分成了不发酵的绿茶,微发酵的黄茶和白茶,半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶,以及后发酵的黑茶。

“发酵”本质上就是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生的氧化反应“发酵度”即为多酚类物质被氧化的比例。茶多酚中的主要物质儿茶素,会由于发酵度的不同被氧化成茶黄素、茶红素,茶红素进一步氧化会变成茶褐素,这也就是红茶“红汤红叶”不同于绿茶“清汤绿叶”的原因。


02 红茶究竟是不是100%发酵的?

实际上在红茶的发酵工艺中,常见的发酵度在80%~90%之间,因为即使停止了红茶发酵这一步工序以后,红茶还是会继续缓慢发酵。而且如果发酵度过高的话,容易导致茶汤发酸,所以很多制茶人不会去冒这个风险。

虽然很多书本,甚至是教材上都说红茶是“全发酵茶”,但其实是不能达到“100%发酵”的,我认为称作“重度发酵茶”更适合。


03 红茶是不是0刺激?

秋冬季节,大家都喜欢喝红茶,因为红茶相对于绿茶、白茶来说更加“暖胃”,更适合秋冬季节饮用,这也导致很多人误以为红茶是“0刺激”的。

前面也说过红茶的发酵程度不会达到100%,所以多酚类物质是不能被完全氧化的,即使发酵程度再高,也还是会有多酚类物质残留的。而且除了未被氧化的部分多酚类物质以外,茶叶中并没有因为发酵而减少的生物碱,这些水溶性物质对身体的刺激感仍然存在,所以有的人说“喝红茶养胃”其实是错的。


04 有没有专门制作红茶的茶树?

这世界上并没有专门的红茶树、绿茶树、白茶树,一棵茶树上的鲜叶,既可以制作红茶,也可以制作其它的茶。因为不同的茶树品种有一定的适制性,一个品种的茶叶,用不同的加工工艺,可以制成不同的茶类。


05 红茶怎么泡才好喝?

相对于其它基础茶类而言,茶在制作时经过重度揉捻和重度发酵,因此红茶的物质浸出速度相对较快,在投茶量、水温和出汤速度上需要掌握一定的技巧。

下面以固定投茶量的同一款茶为例,在不考虑工艺造成影响的情况下:

如果你想要突出“面香”,即游离于茶汤表面的香气,可以采用沸水冲泡、立马出汤的方式冲泡。

如果你想要突出“落水香”,即香气融于茶汤中,可以采用85~90℃稍低水温冲泡加适当坐杯的方式冲泡。

如果你想要突出“醇厚感”,即茶汤内含物质的丰富感,可以采用先浸润泡再高温冲泡立即出汤的方式。

当然,红茶还可以“好喝”得更丰富,你可以加入牛奶和糖自制奶茶,可以加入桂花一起冲泡桂花红茶,可以搭配柠檬、糖和冰块做成冰红茶,还可以用雪梨汤冲泡雪梨红茶等等。

马上就要立冬了,第二波寒潮也即将“送达”,为终将到来的寒冷天气“干一杯”红茶吧~


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