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荒野红茶真的就比茶园红茶好吗?

2022-08-27 21:35:23 5077

摘要:近几年,荒野茶的概念逐渐在茶友圈流行开来,由于其生长环境野放、原始,自由地生长于天地间,所以备受追捧。最近天气变冷,喝红茶的茶友逐渐多了起来。于是有茶友问,荒野红茶与普通红茶相比究竟好不好,到底有哪些区别?大多数时候,我们只能从汤感、香气方...


近几年,荒野茶的概念逐渐在茶友圈流行开来,由于其生长环境野放、原始,自由地生长于天地间,所以备受追捧。


最近天气变冷,喝红茶的茶友逐渐多了起来。于是有茶友问,荒野红茶与普通红茶相比究竟好不好,到底有哪些区别?


大多数时候,我们只能从汤感、香气方面去比较,比如有高山韵,有明显的枞味儿。


但是由于这种表述更多的出于主观感受,且表述的概念较为朦胧,很难准确传达,所以这次我们不仅讲述感官方面的区别,同时也会结合一些专业研究者的实验数据,对比二者在内含物质方面的区别。


有研究者以福安荒野茶与茶园的菜茶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺制成了红茶茶样,接下来我们看看二者在内含物质及感官方面究竟有何差异。


内含物质比较



水浸出物含量上,荒野茶高于菜茶,丰富的水浸出物,让荒野红茶的茶汤更富有饱满度。


茶多酚、咖啡碱方面,均为荒野茶含量更高,因而荒野茶的口感更偏浓强,野韵更明显一些


黄酮方面,菜茶含量为23.241%,荒野茶含量更高,为27.768%。黄酮有良好的抗氧化功能,从这方面来看,更高的黄酮含量利于增强荒野茶的保健功效


茶色素上,荒野茶茶黄素(TF)、茶红素(TR)含量高于菜茶,茶褐素(TB)含量低于菜茶。茶黄素、茶红素有利于红茶茶汤及滋味品质,而茶褐素含量越高,越不利于红茶品质的形成。


在可溶性糖及游离氨基酸方面,同样是荒野毛茶含量明显高于菜茶,尤其是荒野茶中茶氨酸含量高达3.047,茶氨酸有焦糖香及类似味精的鲜爽,因而从而提高了荒野红茶的甘醇和甜醇度


儿茶素组分方面,菜茶中酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG)含量更高,荒野茶非酯型儿茶素(GC、EC)含量更高。而非酯型儿茶素利于降低茶汤的苦涩味,使得茶汤更为甜醇。


感官审评结果



干茶方面,二者色泽相差不大,但菜茶条索较荒野茶更细一些;香气上,荒野茶具有独特的松针香,花香更浓;滋味上,荒野茶鲜爽醇厚、有老枞韵味;汤色上,荒野茶由于茶红素、茶黄素含量更高,因而茶汤更明亮;叶底上,荒野茶比菜茶触感更柔软。


结合内含物质及感官得分差异可知,荒野茶天然的生态环境及更高的树龄,使得荒野茶在水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量上总体更高、更协调,而且具有独特的生态味,这也是荒野红茶既有自然松香,同时又有浓郁老枞韵味的决定性因素

注:文中部分图片来自网络,如有侵权,请联系删除。

参考文章:

1、《“荒野茶”红茶品质形成探究》,李建梅,《福建茶叶》。

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