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绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶,一篇文章搞清楚6大茶类

时间:2022-08-30 08:57:15 | 浏览:3424

按照中国茶学专家陈椽教授提出的分类方法,我国原生茶叶可以分为6大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。这几种茶的制作工艺各有不同,表现出的产品形态和品质特征也有很大差异。许多爱喝茶的人,其实也搞不清楚自己喝的茶到底属于哪一类,有将安。

按照中国茶学专家陈椽教授提出的分类方法,我国原生茶叶可以分为6大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。这几种茶的制作工艺各有不同,表现出的产品形态和品质特征也有很大差异。

许多爱喝茶的人,其实也搞不清楚自己喝的茶到底属于哪一类,有将安吉白茶当做白茶的,有将大红袍当做红茶的?接下来这篇文章,将带您了解六大茶类的分类方法和各自的代表茶品。


1.绿茶

绿茶是我国消费群体最多的一大类,占据整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶,只需要经过杀青揉捻和干燥,就能制作完成,以鲜嫩鲜爽为特点。

绿茶的制作工艺,可以划分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。其中炒青绿茶的代表作,主要是西湖龙井、洞庭碧螺春、山东日照绿茶。黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等则属于烘青绿茶类。晒青绿茶主要产在云南、四川和陕西一带,包括川青、陕青和滇青。至于说蒸青绿茶,尽管是我国最古老的杀青方式,但现在并不多见,以恩施玉露和煎茶为代表。

我国四大茶区中,都有自己的绿茶生产。但要说哪里绿茶最多最好,还是得属绿茶天堂的江南茶区。全国10大名茶中,有一半以上都来自这个地区。


2.白茶

白茶是我国特有的珍稀茶类,主产地在福建地区,发酵程度较低,只有5%~10%左右,属于轻微发酵茶。

与绿茶制作工艺不同,白茶不需要经过杀青,一般通过日晒或者萎凋,文火干燥制作而成。

原本白茶和黄茶一样,属于六大茶类的小众茶。但近些年来,随着福鼎白茶的异军突起,成为市场追捧的宠儿,白茶的产量和知名度都有了大大的提升。如今,白茶已经成为除普洱茶之外的,又一具有极高升值空间的茶叶。

按照原料等级和制作工艺划分,白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉,另外还有新工艺白茶。散茶压饼后,可以长时间存放,赢得了“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。


3.黄茶

黄茶绝对是6大茶类中的小老弟,市场规模小,消费群体少。但是,这并不意味着黄茶的品质就不好。

事实上,黄茶历史悠久,自古以来就是顶级好茶的代名词之一。四川蒙顶山上的蒙顶黄芽,是最著名的黄茶之一,另外还有君山银针、安徽霍山黄芽、黄大茶、广东大叶青、温州黄汤等多种茶品。

黄茶的制作工艺跟绿茶比较相似,只不过多了一道闷黄工艺,让茶叶轻微发酵,总体发酵程度不会高于20%,但却会呈现出黄汤黄叶黄底的情况,滋味更加醇和,回甘极好,受到黄茶爱好者的喜爱。

但是可惜的是,目前黄茶发展遇到了一定的瓶颈。因为跟绿茶相似,很多黄茶生产者直接按绿茶工艺生产,再当做黄茶售卖,一定程度上损害了黄茶的品牌美誉度。


4.青茶

青茶又叫乌龙茶,介于红茶和绿茶之间,发酵程度从20%~70%不等,因而称之为半发酵茶。

乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省,又可根据产地和工艺划分成4大类,分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。

闽北乌龙主要是以武夷岩茶为代表,大红袍、肉桂、水仙、奇兰等等,都是其中的代表作。闽南乌龙主要以铁观音和黄金桂为代表。广东乌龙则以凤凰单丛、凤凰水仙为最,至于说台湾乌龙,以冻顶乌龙和文山包种为代表。

乌龙茶的工艺十分复杂,茶树品种众多,两相结合之后,制作出来的茶叶滋味十分丰富,香气复杂多变,对于喜欢乌龙茶的人而言,可以从中找到自己最钟爱的那一款香型和风味。


5.红茶

虽说绿茶在国内的地位无可撼动,但要摆到世界的台面上,红茶则更胜一筹。中国是红茶的原产地,但真正让其发扬光大的却是欧美。

红茶属于全发酵茶,发酵的程度达到了90%,茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素,从而呈现出红汤红底的特征。

正山小种是中国红茶鼻祖,创制至今已经有400多年的历史。而根据其工艺改良的祁门红茶,则更为世人所熟知。欧洲王室的下午茶,首选的就是祁门红茶。清朝末年红茶出口,其中的90%都是祁门红茶。

除了这两种知名红茶外,还有滇红、川红、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、金骏眉、九曲红梅、宜红、宁红和日照红茶等数十个品种。如今红茶已经成为除绿茶之外,国人最喜欢的茶类之一。


6.黑茶

与红茶在制作过程中发酵不同,黑茶是在制作完成后再进行发酵,因此被称之为后发酵茶。

黑茶历史同样悠久,以前主要是当作边销茶,销往边疆游牧民族地区。著名的茶马贸易,就是以黑茶为主。

如今,黑茶生产主要集中在湖北、湖南、云南、广西、四川等地。代表作分别为湖南安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶以及湖北老青茶和四川边茶。

黑茶最大的特点就是可以长期存放,通过微生物的作用进行转化,从而获得更高的营养价值和品饮价值。

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