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为什么祁门红茶世界有名?

时间:2022-12-23 15:07:28 | 浏览:733

「01 」 红茶文化的起源和诞生 如果茶也有阶层,那绿茶就是天生的贵族,重内涵讲修养,如水般清新飘逸出尘于世。而红茶则自带商人属性,审时度势世,徘徊于规则边缘,游走于名利之间。红茶起源中国,福建武夷山是红茶的故乡,明朝时期武夷山茶区的茶农发


「01 」


红茶文化的起源和诞生


如果茶也有阶层,那绿茶就是天生的贵族,重内涵讲修养,如水般清新飘逸出尘于世。而红茶则自带商人属性,审时度势世,徘徊于规则边缘,游走于名利之间。


红茶起源中国,福建武夷山是红茶的故乡,明朝时期武夷山茶区的茶农发明“正山小种”,正山小种红茶是世界上最早的红茶。


1640年《清代通史》卷二第 847页载:“明末崇祯十三年红茶( 有工夫红茶、武夷茶、小种茶、白毫等) 始由荷兰转至英伦”。这是国内关于武夷正山小种红茶的最早记载。



1610年流入欧洲,1662年,葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世,陪嫁的嫁妆就是中国正山小种红茶!借由皇家权贵的推崇,红茶成了上流社会的独宠,价格昂贵。


到18世纪中期英国人更是饮茶成风,主要是红茶,诞生了很多茶礼仪和茶文化,大有全民皆醉红茶的意境。1850年之前,英国所有的茶叶几乎都来自中国,看着大量真金大量真金白银流入中国,英国人心里暗暗不爽!


便想跟中国清政府洽谈茶商贸易,商谈不成于是索性顺走了茶苗籽,种在了英属印度的首府加尔各答的皇家园林。为英国的茶业帝国打下了基石,也为后面大量窃取移植中国茶苗茶农之事埋下了伏笔。

从而后面牵出了一桩茶叶史上的间谍案!1848年,英国商业/植物间谍罗伯特.福特尼,在大英帝国和东印公司里应外合出谋划策下,用三年时间,盗走了中国武夷山和安徽等地的茶苗茶种,以及茶技师和茶树。


移植到了印度,制出了珍贵昂贵的印度红茶。19世纪,鸦片战争爆发后,中英茶叶贸易中断,英国人便在殖民地斯里兰卡等地,进行大量茶叶种植和加工,从而使红茶真正走入大众生活。


不可否认,虽有不光彩,但英国人爱茶举世闻名,他们凭借雄厚的经济实力和贸易手段,在世界五十多个国家种植茶树,将茶文化推向了全世界


「02」


红茶之王祁门红在中国


世界三大高香红茶分别是中国祁红,印度大吉岭红茶,斯里兰卡红茶(也称西冷红茶)。祁门红茶是红茶中极品,位居世界三大高香茶之首!


成品色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮,鲜润醇厚,香气持久,似花香、果香又似蜜的“祁门香”征服世界,是英国王室最爱,具有红茶皇后之称。


祁门红茶诞生于清光绪年间,清朝没落之际,国内战事不断,世界大战的帷幕也已拉开……


中国出口欧美的茶叶七成是红茶,由于英国印度红茶的崛起,中国茶市低迷。以生产绿茶闻名的祁门为振兴茶销路,仿制“闽红”的制法试制红茶,逐渐形成“祁门红茶”。


祁门地处安徽黄山西麓,毗邻江西,茶树喜温耐阴,祁门四季分明,夏无酷暑冬无寒冬,气候温暖湿润,山地林木多,且雨量充足云雾多,自然环境十分优越,茶叶品质非常好,孕育了名动天下的祁门红茶


1875年清光绪年祁门红茶诞生至今,不足一个世纪,没有千年古典的传承,少了文人雅士的歌颂,一出世,就周旋于茶农,茶商和洋行间……背负着振兴中国茶文化的使命。



茶界大师吴觉农先生在《祁门红茶复兴计划》中提到:“洋商操纵祁红的价格,每年最早运达上海的祁红价格极高,过两日即下跌三成,再过两日茶价已不足一半,不仅定价随洋商所欲,行业内还有“吃磅”的惯例,不论茶的品质如何,出货时必须多给2.5%至4%不等的补贴,且这种盘剥并不仅止于洋商,茶栈、茶号、茶农之间也存在着大鱼吃小鱼的关系。”


1915年在巴拿马太平洋国际博览会上,祁门红茶击败印度红茶,获得金奖,重塑了中国茶叶形象。但随之而来的战争全面爆发,祁门红茶的命运开始经历跌宕起伏。


直到抗日战争胜利,祁门红茶半世颠簸的命运才开始好转,1946年祁门红茶在政府扶持下开始复苏!2001年祁门被称为中国红茶之乡


「03」


祁门红茶的核心产区和商标之争


祁门红茶的产区,从大的范围来说,有三个:安徽祁门、安徽池州、江西部分地区(以前的老徽州地区)。祁门县是最核心的,但全县各地区的品质并非一致,主要也分为三个区域:




一、由溶口直上到侯潭转往祁西历口


在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为袭最优,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽,色润泽,发酵时间以1个半小时为准。(历口是祁红创始地,1915年获巴拿马金奖的祁红就是历口同和昌茶号选送)



二、由闪里、箬坑特到渚口


在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,其茶叶底薄,条线好,味浓色佳,发酵只需1小时。


三、由塔坊直至祁红转出倒湖


这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表,其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大,发酵须2小时以上,这类茶叶一般以制绿茶为佳。


贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优,过去外商每年来华购茶,须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪,乃开盘采购,故此区红茶为祁门红茶之冠。


本段文字节选于2011年12月12日祁门县徽红茶叶有限公司官方博文




祁门红茶在世界享有盛誉,然而,围绕祁门红茶地理标志商标,池州和黄山两地一直纷争不断。


2017年,北京高院做出祁门红茶商标案最终判决,将使用地域范围仅限于祁门县的祁门红茶地理标志商标宣告无效,祁门县祁门红茶不服,再次向最高人民法院提出申请,2018年,最高法院驳回祁门红茶再审申请,历经13年的祁红商标纷争落幕


关于‘祁门红茶’产区范围一直有大、小祁门红茶产区之说。


小祁门红茶产区,仅指祁门县境内除安宁区外的所有产茶区,所产红茶叫‘祁门红茶’无可争议。大祁门红茶产区,除祁门县外,还包括周边的黟(yī)县、石台、东至、贵池以及江西省的浮梁县等地。


祁门红茶协会提出的‘祁门红茶’生产地域限定在祁门县境内18个乡镇,争议由此产生。祁门和黟县归属黄山市,而石台、冬至、贵池归属池州,跨了两个地市,其实说到底,商标之争也无非是利益之争。


「04」


祁门红茶的采制工艺和标准


祁门红茶采摘季节主要在春夏两季,春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前,夏茶采摘时间为6-8月。


茶农采摘一芽两叶,三叶的茶芽叶作为原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。


红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂化工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。


(图片来自网络侵删)


祁门红茶制作工艺分初制和精制两大过程。


1、初制包括采摘、萎凋、揉捻、发酵做形、烘培5道工序。


清明时节采摘嫩芽,之后对茶叶分等级去碎片;萎凋是制作祁红必须的一步,主要是为了让茶叶中的水分蒸发,使红茶色香更纯;祁门红的揉捻一般是通过机器制作,使茶香外溢;


发酵是红茶必经过程,发酵行程茶红素变成红色,发酵后手工做形;烘培一般是炭火进行的,茶叶烘干后,就完成了祁红全过程。



2、精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆。


同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。


祁红根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。


出口祁红通常是三级、四级及以下为大宗祁红。国外的消费者钟情于祁门香,但他们在采购茶叶时,通常首先会要求茶叶价格不能太高,对茶叶外形的要求远没有中国消费者的要求高。


「05」


祁门红茶的功效和作用


古今中外关于茶叶药理保健作用一直被人们津津乐道,现代中医提出“茶有二十四功效”的理念。


「 少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心病、疗疮治瘘、疗饥益气力、延年益寿等等。」


已经公认的红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。




祁红为茶中精品,茶叶该有的功效基本都具备,很多人都喜欢天冷喝红茶,暖胃养胃也是红茶突出功效。


红茶性温味甘,可生热暖胃生阳气,增强人抗寒功能,空腹饮用一定量的红茶,可以避免肠黏膜萎缩。常喝红茶,可以调节消化吸收,保护胃肠黏膜,预防肠胃疾病。


中国胃病专业委员会研究发现,口服红茶提取物茶色素6周,溃疡病胃镜复查愈合,慢性胃炎(包括慢性萎缩性胃炎)食欲恢复正常,精神明显好转,上腹疼痛消失者达到96%,腹胀消失者达到90%。


「06」


祁红的冲泡方法储存法


祁门红茶适合一年四季饮用,一般有家庭冲泡、观赏式冲泡、懒人冲泡三种方式。


1、家庭冲泡法:


茶具不讲究,温壶温杯,冷杯泡不出好口感红茶,不要用铁壶烧水,影响口感,一茶匙茶叶,泡一杯红茶的比例,用沸水冲泡,越热越好,加热水后盖好壶盖焖香。



2、观赏式泡法:


① 准备茶具:茶壶、公道杯、品茗茶、闻香杯、茶盘、烧水壶。


② 烫杯热罐:把开水倒入壶内,然后把水倒入公道杯,接着倒入品茗杯子内。


③ 投茶:按照1:50的比例。然后把茶放入壶内。


④ 洗茶:茶水倒入闻香杯子内。


⑤ 开水注壶:泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。


⑥ 用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。


⑦ 左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一。


⑧ 将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。


⑨ 细细品尝,探索其中滋味,可冲泡2-3次。



3、懒人泡茶法:


不讲究茶壶茶具,随心所欲,杯子放茶冲泡,可自由搭配柠檬,牛奶,蜂蜜红糖或是其他想放的材料,怎么好喝怎么来。




至于祁红的储存一般也就三种,储罐、瓦坛和冰箱。


1、罐子消毒装茶,密封放置阴凉干燥处。


2、瓦坛储存前先把祁红用牛皮纸包好包紧,放在干燥无异味无裂缝的坛子内,另外放置一袋石灰,最后用棉花团封住坛口,石灰吸潮使茶叶干燥存香长久,两个月换一次石灰。


3、最后冰箱储存最常用,选用密度高的食品包装袋,不能有孔洞和异味,将茶叶用软白纸包好后放入袋中,挤出空气扎进袋子,放入冰箱就行了。



资料来源:

《茶叶背后的故事》安徽教育出版社2015年5月第一版

《一手好茶艺》中国铁路出版社2018年1月第一版

百度百科红茶,祁门红茶篇,以及搜狐微博等等

文中图片来源于网络侵删

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