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春游江淮请您来|百年祁红与万里茶道|红茶江湖,祁红是怎样的存在?

2022-12-23 15:28:27 2494

摘要:茶叶之路绵延万里 茶道传播千山万水今天开始将为大家带来百年祁红与万里茶道的系列栏目一圈圈冒着热气的蒸笼雾中蒸出了香醇的茶汁蒸出了墨绿的江南 茶的历史悠久绵长其中红茶生津清热解毒 养胃养生养性功效极为显著而祁门红茶是红茶中的极品享有盛誉香名远...


茶叶之路绵延万里

茶道传播千山万水

今天开始将为大家带来

百年祁红与万里茶道的

系列栏目


一圈圈冒着热气的蒸笼

雾中蒸出了香醇茶汁

蒸出了墨绿的江南


茶的历史悠久绵长

其中红茶生津清热

解毒 养胃


养生养性功效极为显著

祁门红茶是红茶中的极品

享有盛誉

香名远播


01【 历 史 渊 源 】


祁门茶业历史渊源,在唐朝就已繁盛。那时已通过著名的“丝绸之路”销往西域甚至更远的中亚等地,同时南下通过“海上丝绸之路”销往东南亚各国。


明末以后,祁门很多茶叶就从汉口转售山西、陕西商人,运销各地,甚至远销海外。


鸦片战争后,五口通商,世界茶坛竞争极其激烈,资本主义国家为全力扶植其殖民地茶业,对出口华茶大加打压。


但在祁门茶区,一批有识之士为了顺应市场需要,开始改制红茶。外地一些有眼光的商家,知道祁门茶叶品质优异,也纷纷来到祁门茶区诱导试制红茶。


1875年胡元龙绿制红,人们开始效仿,祁门红茶因此兴起。



祁红自光绪初年问世后,短短十来年间,即已畅销汉口茶市,祁门成为世界红茶之乡。1915年,祁门红茶在巴拿马万国博览会获得盛誉,汉口的祁红供不应求,茶价水涨船高。



清代中叶欧美发达国家上流社会以红茶为时髦饮料,代表着高贵与时尚的身份,因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲,甚至当成判定身份与家境高低的依据。


此后通过万里茶道,祁红不仅是茶叶畅销国际市场,而且连祁红茶种和制作工艺都走向了世界,在国际上声誉日隆。


02【 地 域 环 境 】


祁门是中国红茶之乡

绝佳的自然环境

诞生了享誉世界的祁门红茶


祁红产区,自然条件优越,山地林木多,茶园多分布于海拔100~350米的峡谷山梁和丘陵山坡上。由于山多林密,气候温和,空气湿润,构成了祁门红茶生长的天然佳境。



◆土壤◆其中土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化而来,适宜种茶的红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土占总面积的86.7%。土质肥厚,结构良好,含氧化铝成分也较丰富,红壤或山地黄壤呈酸性,在高温高湿环境下,茶树最适宜生长。◆气候◆祁红茶区处于亚热带季风气候区,温暖湿润,雨量充沛。该县平均降水量为1749.2毫米,最多年为2508.2毫米(1983年),最少年为1099.6毫米(1978年),与祁门槠叶种所需湿度完全匹配。◆光照◆由于雨雾弥漫,土地湿润,使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。受地形影响,祁门县云雾较多,日照偏少。春夏季节云雾缭绕,并因山高林密形成许多小气候地域,这种环境为祁门红茶香气馥郁,叶汁醇厚而不苦涩,滋味芳香隽永等特点的形成奠定了坚实基础,最有利于祁门红茶特有内含物质的形成。


03【 采 制 工 艺 】


祁门红茶的制作过程十分复杂

其有明晰的分级制度

精准稳定的制作工艺

鲜茶叶经过十七道工序

再根据其外形和内质分级

······

接下来就让我们走进祁门县

介绍红茶的制作过程



▼ 采摘


祁门红茶的采摘是春夏两季完成,最好的时间则是在4月5~15日,就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来,一芽一叶到一芽两叶,此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。



▼ 萎凋


萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,达到自然萎凋的作用。


▼ 揉捻


揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于红茶香气的形成。



▼ 发酵


发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中,加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵,鲜茶叶褪去了原来本有的绿色,逐渐转变为红色,而且散发着一股茶叶的清香。


▼ 烘干


通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。


初制的祁门红茶叫做红毛茶

红毛茶还需要经过精制

才能成为商品茶

接下来向您介绍精制过程


▼ 筛分


制好的毛茶先经过抖筛,初步分出茶叶大小。抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。


▼ 打袋


分筛之后把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一般打三次,布袋左右两侧和正面各打一次,以免打过头和单面受力,形成过多的碎末,要不断重复,进行分级。



▼ 风选


风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不同规格标准的茶。


▼ 飘筛


飘筛用于弥补风选不足,剔出轻质黄片。


▼ 撼盘


制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而弥补风选不足,剔出轻质茶。


▼ 拣剔


将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。


▼ 拼配


不同号头的茶品质略有差异,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点。


▼ 补火


因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。


▼ 官堆


又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶。



一个徽州小县

因茶而名

因茶而盛

使“祁红”二字

闻名遐迩


在申报“万里茶道”

世界文化遗产项目的路上

越走越好

......

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