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红茶中的老资格:祁门红茶与正山小种,二者有何区别,谁的资格老

2022-12-23 15:34:46 2424

摘要:祁门红茶正山小种01.红茶:1.红茶的汤色红浓红艳,让人感觉温暖温馨:红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶,按其制作工艺分为3大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有:汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、...


祁门红茶


正山小种


01.

红茶:

1.红茶的汤色红浓红艳让人感觉温暖温馨

红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶,按其制作工艺分为3大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有:汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、茶性温和暖脾胃。

2.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶,各具特色:

【祁门红茶】【正山小种】都属于红茶,它们来自不同的地方,各具特色。

【祁门红茶】:世界3大高香红茶之一、我国工夫红茶的代表。

【正山小种】:又被称为 “拉普山小种”(英文名),与人工小种合称为小种红茶。


祁门红茶


正山小种


02.

【祁门红茶】【正山小种】的相同点:

二者都属于红茶系列。

【祁门红茶】【正山小种】的不同点:

1.原产地不同:

【祁门红茶】:安徽省祁门县。

【正山小种】:福建省武夷山桐木关。

2.茶树品种不同:

【祁门红茶】:以当地的8大群体种系列为主,槠叶种是其中之一。

【正山小种】:以当地的中小叶种群体种系列为主,小菜茶是其中之一。

3.工艺流程不同:

【祁门红茶】:采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘干→毛茶→精制→精制→成品。

【正山小种】:采摘→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→精制→成品。

4.感官品质特征上的不同:

祁门红茶】:

外形:条索紧细匀直、苗秀显毫、色泽乌润带宝光。

香气:混合香型 “祁门香”。(似玫瑰花香、似柑橘果香、似蜜糖香)。

汤色:红艳明亮、金圈明显。

滋味:清甜甘爽浓醇。

叶底:嫩软红亮。

正山小种】:

外形:条索粗壮紧结、身骨长而重实、色泽乌褐油润。

香气:天然花香、细腻悠长。

汤色:橙黄清明。

滋味:天然清甜、醇厚甘爽润、桂圆汤味浓郁、喉韵明显。

叶底:红亮嫩匀。

5.二者在品质上的不同关键点:

祁门红茶】:高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。

正山小种】:味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。

6.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质:

①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高,是形成其玫瑰花香的主要来源。

②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高,是形成其柑橘果香的主要来源。

③【祁门红茶】在烘焙过程中, “糖类” 物质受到热化,是形成其蜜糖香的主要来源。


祁门红茶


正山小种


03.

【祁门红茶】【正山小种】谁的资格老?

1.【祁门红茶】的初创年代:

①唐代的歙州绿茶

唐代茶圣陆羽,在《茶经. 8之出》中有曰:

当时的祁门隶属于歙州管辖。歙州:宋宣和3年改名徽州。大致范围包括:安徽新安江流域、祁门~江西婺源、休宁、一带。陆羽通过实地考察与品饮对比,总结出了:唐代的浙西茶区、歙州茶区、宣杭睦茶区、所产茶叶的品质不如湖州与常州,但胜过润州与苏州。“歙州下”之意,在《茶经》中不能算贬低之意,当年歙州只产绿茶,说明至少入了,茶圣陆羽的法眼。

②清代的祁门红茶:

祁门产红茶,于清代1875年(光绪元年),距今已有近150年的历史。祁门人胡元龙,借鉴外省红茶的制法,在祁门创制出了首批红茶,后由 “北平同盛祥茶庄” 引入京城,在市场上获得了成功。

2.【正山小种】的初创年代:

【正山小种】红茶,初创于明代1568年,距今已有近450年的历史。

传说:在武夷山桐木关的采茶季中,由于特殊原因,当天采摘的鲜叶,没有来得及制成绿茶,结果鲜叶就自然发酵了,为了挽回损失,茶农抱着试试看的心态,依旧拿到集市上去卖,却出乎意料的受到欢迎与喜爱,纷纷被抢购一空。从此以后,桐木关红茶便远近闻名了。

3.二者谁的资格老?

①【正山小种】红茶的资格老一些,初创于明代1568年,距今已有近450年的历史。

②【祁门红茶】的资格年轻一些,初创于清代1875年,距今已有近150年的历史。


祁门红茶


正山小种


04.

最后回顾本文的主要内容:

1.红茶中的老资格:祁门红茶、正山小种、两者有何区别?谁的资格老?

2.红茶的汤色红浓红艳,让人感觉温暖温馨。

3.【祁门红茶】【正山小种】都是红茶,各具特色。

4.【祁门红茶】【正山小种】的相同点:都属于红茶系列。

5.【祁门红茶】【正山小种】的不同点:原产地不同、茶树品种不同、工艺流程不同、

感官品质特征上的不同。

6.二者在品质上的不同关键点:

【祁门红茶】:高香→香高气扬浓长→ “祁门香”。

【正山小种】:味浓→滋味口感→ “桂圆汤”。

7.形成【祁门红茶】 “祁门香” 的主要香气物质:

①【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “香叶醇” 物质含量最高,是形成其玫瑰花香的主要来源。

②【祁门红茶】在发酵过程中产生的 “芳樟醇” 物质含量最高,是形成其柑橘果香的主要来源。

③【祁门红茶】在烘焙过程中, “糖类” 物质受到热化,是形成蜜糖香的主要来源。

8.【祁门红茶】【正山小种】谁的资格老?【正山小种】红茶的资格老一些,初创于明代1568年,距今已有近450年的历史。【祁门红茶】的资格年轻一些,初创于清代1875年,距今已有近150年的历史。

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祁门红茶


正山小种

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