摘要：昨天，我们讲到了一些关于黑茶之中的金花菌的一些知识----何为金花、金花为何有益健康。【文章链接：金花，在茶叶冲泡之前已经完成了它的使命（一） 】今天我们继续接着往下说。三、金花会不会被高温杀死答案：会。金花作为一种微生物（真菌），具体由金...
昨天，我们讲到了一些关于黑茶之中的金花菌的一些知识----何为金花、金花为何有益健康。
【文章链接：金花，在茶叶冲泡之前已经完成了它的使命（一） 】
今天我们继续接着往下说。
答案：会。
金花作为一种微生物（真菌），具体由金花菌、金花孢子、菌丝组成。
金花孢子就是我们肉眼可见的那些黄色颗粒，它们类似于金花菌的房子一样。金花菌就住在金花孢子（房子）里面。一颗那种金色颗粒状的金花孢子，里面就包含了大量的金花菌。外面白色丝状物质，就是金花的菌丝。
最不耐热的就是菌丝，随着外面环境温度的升高，菌丝最先被高温杀死。金花菌由于躲在孢子里面，隔着一层孢子壳，耐热性会稍稍好一些。
但是，高温一样容易杀死金花菌，这只是时间问题。
多高的温度就足以杀死金花菌呢？
60℃的温度就够了，只不过需要的时间相对偏长一点。温度越高，金花菌死亡的时间越快。我们用沸水冲泡茶叶，或者煮茶（特别是煮茶），其温度都是相当高的，足够杀死金花菌。
为什么我这里这么肯定地给出了“60℃”这个具体数值？
因为，这就是我们熟知的“巴氏杀菌法”。将食物加热到62~65℃，保持半小时，就足以达到97.3%-99.9%的灭菌率；或者将食物加热到75℃-90℃，保持15秒左右，也可以达到类似的灭菌率。
刚才说了，金花虽然外面有一层孢子壳可以延缓温度传递时间，或者，由于茶叶压制较紧，前面几泡茶叶没有完全泡开，内部不容易被高温沸水浸润。但是，我们沸水冲泡茶叶的100℃左右的温度，是足以杀死金花菌的，这只不过是时间问题，而且，时间还不是很长，大概也就十几二十秒就足够了。
更不说煮茶的方式，我们一般煮茶（或者蒸汽喷淋），茶叶和沸水接触时间至少都是三五分钟，这段时间也是足以杀死金花菌了。
至于，网传金花菌能够在100℃以上的高温环境下存活的说法，这里可以肯定地告诉大家，这是谣言。
或者，我们换个思路理解。100℃以上的高温环境，金花或许能够存活个两三秒的时间。超过两三秒，金花菌必死无疑。
答案：不会。
回过头来，我们重新看下上面的第一点和第二点。
金花之所以被称为有益菌种，被认为拥有有益健康的功效。本质上，就是金花能分解一些茶叶内的营养物质，然后合成出另一些营养物质。
关键点在“营养物质”（单糖、茶色素）上，而不是金花本身，金花自身是没多大营养价值的。
金花的健康价值，集中在金花的分解转化这个行为上，而不是金花自身身体上。
所以，即使金花被高温杀死，即使金花被洗茶水冲洗走，都不会改变被金花分解转化过的茶叶的健康功效。
因为，那些关键的“营养物质”，并没有随着金花被高温烫死而消失。它们依然留存在茶叶内。当然，洗茶会冲洗走一部分营养物质，所以洗茶时间一定要把握好（两三秒就够了）。
打个比方，金花就好比“酵母菌”，茶叶就好比面团。我们将酵母菌（金花）加入到面团中（茶叶），设置一个湿度、温度、氧气都适宜的环境，然后酵母菌就会对面团进行发酵。
发酵完成之后，我们把发酵好的面团，放在笼屉里面上锅蒸熟。蒸熟的过程中，高温的蒸汽会杀死面团之中的酵母菌。但是，这并不影响面团的营养价值。
酵母菌的作用就是在上锅蒸熟之前把面团发酵好就行了，之后它就可以光荣下岗了。
金花菌的作用就是在冲泡蒸煮之前把茶叶发酵好就行了，之后它就可以光荣下岗了。
所以，即使金花菌被高温杀死，依然不会影响经过其发酵过后茶叶的营养价值和健康功效。
它已经完成了它的使命。
完
