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绿茶篇|西湖龙井

2022-12-18 18:21:24 893

摘要:欲把西湖比西子,淡妆浓墨总相宜。 北宋诗人苏轼把西湖比作美人西施,来表现西湖景观的秀丽。西湖三面环山 ,周围群山自古便是产茶区,在茶圣陆羽的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载,西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多...

欲把西湖比西子,淡妆浓墨总相宜。 北宋诗人苏轼把西湖比作美人西施,来表现西湖景观的秀丽。西湖三面环山 ,周围群山自古便是产茶区,在茶圣陆羽的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载,西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。

西湖龙井以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝名扬天下,居中国名茶之冠。乾隆皇帝曾评价龙井“啜之淡然似乎无味,饮过后放有一种太和之气,弥漫乎齿颊之间”。绿茶是不发酵茶,通过蒸或炒,仿佛就已经把整个春天锁进小小的叶片之中。但是绿茶香气比较淡雅,寻常的人如果不静心品味,往往会觉的它比较寡淡,由此也可以看出现代人的心是很难静下来的,就像只能看到正午牡丹浓重的艳丽,却无法体会出清晨荷上露珠消散在清雾里淡淡的雅致。

传统西湖龙井的开始细分大约是在民国前后,核心茶区以:“狮”、“龙”、“云”、“虎”为主。“狮”字号产区指的是狮峰山,尤以狮子峰所产为上品;“龙”字号产区指的是龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带,其茶叶品质,可与“狮”字号产区相媲美;“虎”字号龙井茶,产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带,品质稍逊;“云”字号龙井茶,产于云栖、云林、天竺、五云山、郎当岭西一带。而“梅”字号的诞生已经是新中国成立以后的事情了,这可能与周恩来总理为振兴龙井茶,五进梅家坞有关。

现在的西湖龙井茶区,有逐年扩大之势。20实际80年代以后, 西湖龙井茶已经不再细分产地和字号。凡是在杭州西湖风景区和西湖区范围内的龙井茶,都统称为西湖龙井。历史上,生产旗枪茶的龙坞、留下、转塘和周浦,现在也成了西湖龙井的主要产区。如果在大而化之,又可分为钱塘龙井和越州龙井,不过二者统称为浙江龙井。

我最喜欢狮峰山的龙井,每年都会买一些清明前后头采的春茶品赏。真正的狮峰龙井,外形嫩叶包芽,扁平光滑,挺直似碗钉,芽毫隐藏稀见,芽头大小不太匀整,色泽嫩绿泛黄,俗称“糙米色”,并有温润的宝光。香气高扬,间或有豆花香、花香存在。

狮峰龙井的干茶,重而滑手,入手即沉。汤色黄绿,入口滑润,生津回甘。最宜使用直筒玻璃杯冲泡,有助于欣赏茶叶在水中沉浮的过程。使用中投法,无需洗茶,水温85°左右,沿杯壁冲下,1分钟即可。

西湖龙井茶的传统制作工艺,基本包括摊放、杀青、回潮、辉锅等工序。与碧螺春的炒制不同,龙井的鲜叶在杀青后,有一个小时左右的薄摊回潮环节,这与龙井茶青比碧螺春更加肥壮有关。据统计,如果按照头春茶一芽一叶计算,一斤西湖龙井大约在4万个芽头左右,而一斤碧螺春要在7万个芽头左右,茶青的粗壮诚笃由此可见。

现在市场上70%的龙井茶,大都采用前段机器杀青,后段手工辉锅。而更低端的茶叶,则是全程机器炒制,近些年,全手工炒制的西湖龙井越来越少了。我非常留恋手工茶的滋味,手工茶虽然没有机器茶的颜色和外观漂亮,但滋味却是机器茶无法与之相媲美的。

好茶不易得,春来发几枝,片片皆辛苦。

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