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“大红袍”和“武夷红茶”,别傻傻分不清!

2022-12-18 17:33:45 2352

摘要:很多在武夷山旅游的游客,旅游归途总是要把武夷山最有名的“大红袍”带回去。但每每在送人或喝茶时,总是会有人问:“大红袍是红茶吗?”对于刚接触武夷茶的人,有些确实是分不清武夷红茶和大红袍的,所以有时候卖茶的也经常吐槽这么个事。武夷红茶跟大红袍这...

很多在武夷山旅游的游客,旅游归途总是要把武夷山最有名的“大红袍”带回去。但每每在送人或喝茶时,总是会有人问:“大红袍是红茶吗?”对于刚接触武夷茶的人,有些确实是分不清武夷红茶和大红袍的,所以有时候卖茶的也经常吐槽这么个事。武夷红茶跟大红袍这两种茶虽然都起源于武夷山,但是处处皆有不同。

起源传说大不同

大红袍:发现于明末天启七年,生长在武夷山九龙窠的悬崖峭壁之上。目前六棵母茶树自2006年开始已经停止采摘,我们现在喝到的都是它们通过无性繁殖的后代。

关于“大红袍”的传说有许多:其一是天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病,这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情,红袍将茶树染红了,“大红袍”茶名由此而来;另据《天心禅茶大红袍溯源》石刻中“大红袍由来”的相关记载,明洪武十八年,举子丁显在赶考路上中暑,昏厥路边,被天心寺僧以茶入药治疗,得救后中状元。为报佛恩,状元以红袍披茶树,始有“大红袍”之名...这诸多的传说显得“大红袍”的由来和起源更加充满神秘色彩。

其实我们通常说的武夷红茶,主要指的是“正山小种”,武夷红茶的其它品名都是在正山小种的基础上发展而来的。

“正山小种”可以说是阴差阳错的情况下诞生的。明末清初时局动荡不安,桐木关是当时外地入闽的咽喉要道。朱明王朝大批官兵从江西进入福建时经过桐木关,夜宿江墩庙湾,占住茶厂,时值采茶季节,士兵们以满地茶青为床睡了一夜,然茶青因受压和放置太久的缘故,均发酵产生红变,茶农为挽回损失,采取马尾松柴块烘烤,形成特有的一股浓醇的松香味,即桂圆干味,这股香味极具特色。然而周遭无人愿意饮用,茶农只能把茶挑到几十里外的星村低价贱卖。没曾想第二年竟有人高价收购武夷红茶,自此武夷红茶声名鹊起,“正山小种”逐渐走向世界。

茶类品质大不同

大红袍:属于武夷岩茶,为半发酵的乌龙茶。它的品质特征为:外形条索紧结、壮实、稍扭曲;色泽带宝色或油润;汤色深橙黄;香气锐、浓长;滋味醇厚,回味甘爽;叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色;耐冲泡,岩韵明显。

武夷红茶(正山小种):分为有烟和无烟种,为全发酵的红茶。正山小种的品质特征为:外形条索粗壮长直、身骨重实;色泽乌黑油润有光;汤色深金黄色;香气高、具松烟香;叶底厚实光滑、呈古铜色;滋味醇厚、似桂圆汤味。

通过两茶之间的对比可以发现,无论是从大红袍和武夷红茶的茶类还是品质特征(包括外形、香气、滋味等特征)都是截然不同的。

制作工艺大不同

大红袍:早在2006年5月20日,武夷岩茶(大红袍)制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。这是对大红袍手工制作技艺的极大的肯定和赞许。传统的手工制法有十三道工序:萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙(足火)、团包、补火。因为现在的大红袍基本采用大宗机器制作,其制作工艺大致分为五大工序:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。

武夷红茶(正山小种):正山小种的制作工艺,可分为初制工艺和精制工艺。初制工艺即鲜叶加工,包括萎凋、揉捻、转色、过红锅、复揉、熏焙、复火。初制加工后的毛茶还需经过加工,精制工艺即定级分堆、毛茶大堆、走焙水、筛分、风选、拣剔、烘焙、干燥熏焙、匀堆。如此繁琐的制作工艺后,才制成闻名海内外的“正山小种”红茶。

虽然大红袍和武夷红茶(正山小种)的制作工艺有相似之处,但是大红袍和正山小种最明显的差别就是正山小种还多了几道熏焙的工序,这是武夷红茶“正山小种”所特有的制作工艺。

身份地位大不同

大红袍:武夷岩茶历史悠久,乌龙茶中的极品,大红袍乃是武夷岩茶之中的佼佼者,是武夷岩茶的代表。有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝,也被誉为“武夷茶王”。九龙窠峭壁上的六棵母树大红袍,更是被称为“茶中瑰宝”,在茶中的地位尊贵无比。

武夷红茶:正山小种是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖。16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征,成为世界统饮名茶。

然而,正山小种红茶在国内的地位却很尴尬。在2005年以前,正山小种红茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处,上个世纪八十年代,正山小种红茶每公斤售价不足20元,山上茶园荒芜,生产工艺濒临失传。直到2005年,正山小种红茶在传统工艺的基础上通过创新融合于研制出的新品种红茶——金骏眉。金骏眉的成功带动了整个红茶产业的发展,掀起了中国红茶的复兴。

大红袍和武夷红茶,两者名称中虽然都有个“红”字,但是差别真的很大。它们同源不同种,从起源到品质,从工艺到地位都大不同。它们同是武夷茶,却又因为各具特色,所以不至于为“红”起争执。

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武夷岩茶官方微信号:yancha51

来源武夷山微茶网:www.wyswc.com

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