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大红袍不是红茶,月光白不是白毫银针,4个易错茶分类,别弄混了

时间:2022-12-18 14:50:18 | 浏览:2629

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》大红袍名气高,很多人都听说过。但很多路人级茶客容易将大红袍认成红茶,起因有很多。有人是被茶名误导。大红袍的名字里带有“红”字,怎么就不是红茶?有人是被香气所惑。哎,大红袍闻起来

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

大红袍名气高,很多人都听说过。

但很多路人级茶客容易将大红袍认成红茶,起因有很多。

有人是被茶名误导。

大红袍的名字里带有“红”字,怎么就不是红茶?

有人是被香气所惑。

哎,大红袍闻起来花香、果香都挺明显的,怎会和红茶无关?

还有人是将茶味喝乱了。

上次喝到的清香型大红袍,感觉挺香挺柔的,这是红茶吧。

殊不知,这统统是错的。

大红袍的真实身份并非红茶,而是青茶,属于闽北乌龙茶代表。

身为青茶(乌龙茶)的大红袍,作为半发酵茶,花果香不过是香气标配。

至于大红袍为何会和“红”字沾上边,得从它的来源传说谈起。

成名已久的大红袍,民间流传着一段状元归来报恩故事。

某位书生进京赶考时,病倒在武夷山,后来喝了寺中僧人的茶汤才得以痊愈,顺利赶考,高中状元。

后来这位状元授了官职,身披红袍官服,特意旧地重游。

为茶树身披红袍,特意报恩。

不曾想此举过后茶树新生嫩叶偏红,被人取名成大红袍,至此名扬四海。

虽说,这个故事桥段略显老套,真实性不可考。

但我们从北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等这些与大红袍有着血缘关系的茶树品种身上,的确能发现这样的共性——嫩叶偏红或紫红。

红袍的“红”,因此得名,与红茶毫无相干。

茶圈内类似大红袍不是红茶的“分类易错题”,对新手来说是认茶的一大坎。

这篇且来盘点汇总一二,以下4个分类别再轻易混淆。

《2》

一、梅占是红茶还是岩茶?

之前在分享水帘洞老丛梅占时,有茶友好奇。

“哎,梅占不是红茶吗,怎么又变成岩茶了?”

究竟,梅占这个茶是红茶,还是岩茶呢?

背后的答案估计会让人听了更纠结,可以说两者(红茶、岩茶)都是,也都不是。

因为梅占本身是茶树品种名,适制范围很广。

梅占茶树的原产地是安溪,属于适制乌龙茶的良种。

清末时被引进武夷山,广泛种植,被当地茶农按照武夷岩茶的工艺进行加工。

经历做青、焙火等系列繁琐工序后,做成岩茶。

随后梅占这一良种,从闽南到闽北,再慢慢延伸到江浙一带,种植足迹不断扩大。

做茶的范围,也不再局限于乌龙茶。

在工夫红茶上,梅占红的身影也较为常见。

甚者听过一位浙江朋友介绍,他们当地有一类冷僻的绿茶,用的也是梅占为原料。

从制茶范围看,梅占可以做乌龙茶、红茶、绿茶不等。

梅占究竟属于哪一种茶,得结合制茶工艺才能得出结论。

《3》

二、茉莉花茶是不是绿茶?

早十几年前,白茶的影响力还没有今天这么大。

闽东一带,一度有不少茉莉银针出品。

即,将白毫银针的原料初制后,再加入茉莉鲜花进行窨制。

然而这样的茉莉银针,一度让不少茶客在分类上犯了难。

白毫银针是白茶,那茉莉银针是不是白茶呢?

据市场观察,好像窨制花茶的原料,普遍以绿茶居多,那茉莉花茶和绿茶又有什么关联?

其实,按照茶叶分类的国家标准,茉莉花茶独立于六大茶类之外。

非绿茶、非红茶、非白茶,而是归入“再加工茶”的门派。

再加工茶,即建立在茶叶成品或半成品基础上,进行二次加工的茶叶。

茉莉花茶的窨花时,选用的茶坯原料不限。

可用绿茶、可用白茶、可用红茶,甚至还有茉莉普洱等。

为此,不能单一片面认定,茉莉花茶就是绿茶。

严格意义上说,不论选用哪种茶叶进行窨花,茉莉花茶都是再加工茶!

《4》

三、白茶里,白毫银针比寿眉等级高?

这也是典型的分类误区。

寿眉与白毫银针,都属于白茶的品类。

它们之间没有等级高低之分。

白茶里品类有别于等级,只有同品类前提下,才能比较等级高低。

比如,白毫银针分两级(特级与一级),特级银针就比一级银针等级更高。

茶圈内,茶叶分类概念复杂。

单是白茶江湖里,就能列出不少门门道道。

按品类分,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

按等级分,白毫银针分两级,白牡丹分四级(特级、一级、二级、三级),贡眉分四级(特级、一级、二级、三级),寿眉分两级(一级和二级)。

按采摘季节分,有春白茶、秋白茶。

按主要产地分,有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。

按外观形态分,有散茶、紧压白茶(包括茶饼、茶砖、饼干茶等)。

按存茶年份分,有新白茶(存放不足1年)、陈白茶(存茶时间在1-3年内)、老白茶(储存时间不低于3年)。

按茶树品种分,有大白、大毫、水仙、群体种茶等。

按茶园管理方式分,有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶等。

按产地海拔高度分,有高山茶、平地茶之别。

按萎凋方式分,有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋……

这些分类细节唯有慢慢探索,才能品出个中美妙。

《5》

四、月光白是不是白毫银针?

有茶友发来一张图。

“帮忙看一下,我买的白毫银针怎么样?”

点开一看,咦,月光白!

于是直言告知,这并非白毫银针。

茶友不解,月光白难道不是用芽头做成的白茶吗?怎么不算银针?你看它的茶毫还这么多?

这说来话长,从白茶国标给出的基础定义,能找到答案。

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种单芽为原料,经萎凋、烘干等工艺制成的白茶。

月光白的茶树品种,并非大白与水仙茶,而是用了云南当地的大叶种为原料。

所以从分类上,不属于白毫银针。

因为月光白取自大叶种茶树品种,茶芽个头较粗壮。

茶芽个头虽大,但芽头却呈现镰刀般明显的弯曲状。

并且,月光白芽头底色偏黄,而真正的白毫银针芽身底色是绿的。

细辨芽头外形与底色,两者并不难区分。

再者说,它俩的茶毫分布也有不同。

真正的白毫银针,芽头表面密布白毫,茶毫密集,呈现干燥蓬松状。

月光白的芽头虽说也有不少茸毛,但这些茸毛相对短小顺滑,并非“炸毛”状态。

但上面提到的,还都不是重点。

重点是,月光白因树种不符合适制白毫银针的要求,导致它的滋味、香气、风味等,都和白毫银针相差甚远。

芽头个头虽大,但茶氨酸含量有限,鲜爽表现略有不足。

茶毫数量虽多,但却无法提供独特的毫香。

论整体风味,月光白都不具备毫香蜜韵的本色。

从市场价看,月光白的价位普遍比白毫银针便宜。

花了买白毫银针的价格,入手的却是月光白。

算一算个中差价,实在是太亏了。

《6》

前段曾有茶友提问——茶叶的分类,是不是按照颜色来划分?

绿茶绿叶绿汤,红茶红叶红汤,黄茶黄叶黄汤……

其实,以颜色来认茶,误差性很大。

以红茶为例,正山小种、金骏眉,以及众多工夫红茶,它们泡出来的茶汤可不是典型的红汤,而是汤色偏橙黄透亮。

白茶呢,更是没有白叶白汤的说法。

很多茶客看到颜色偏绿的清香型铁观音时,下意识会觉得这是绿茶。

其实人家铁观音可是闽南乌龙茶的代表,与绿茶毫无瓜葛!

可见,准确认定一款茶,得看产区、树种、工艺、风味等核心因素。

片面看待,一叶障目,不见泰山。

看名字认茶、看颜色认茶,容易闹出认错茶的尴尬!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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