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桂皮香大红袍,是肉桂还是大红袍?普通茶客如何分清两者的区别?

2022-12-18 14:46:11 3681

摘要:丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》有茶友好奇,蜜桃桂味大红袍是怎么回事?既有蜜桃香,又有桂皮味,横竖看去,这都应该叫肉桂啊。且慢,先不急。肉桂和大红袍它们有本质区别。市面上的肉桂主流是单品纯料,不拼...

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

有茶友好奇,蜜桃桂味大红袍是怎么回事?

既有蜜桃香,又有桂皮味,横竖看去,这都应该叫肉桂啊。

且慢,先不急。

肉桂和大红袍它们有本质区别。

市面上的肉桂主流是单品纯料,不拼入其它品种。

但常见的商品大红袍不同,离不开拼配。

唯有经过多元化拼配,才能形成各家风味各异的大红袍特色。

虽说近些年,蜜桃香肉桂很出名,大桂皮肉桂也很出名,但将蜜桃+桂味组合在一起,里面未必全部都是肉桂。

因为能出桂皮香的品种,不止是肉桂,还有丹桂。

至于能出蜜桃香的岩茶品种,那就更丰富了。

春桃、矮脚乌龙等,同样能出蜜桃香。

经过排列组合之后,在一泡拼配大红袍里,能有无数种风味潜力。

既能出现清甜水蜜桃香,又能带有辛锐桂皮香的大红袍,需要集齐多种机缘巧合。

一句话,并没有那么简单!

《2》

大红袍和肉桂的关系,错综复杂。

曾经,有茶友向麻花提了一个难题——是不是过去的岩茶都叫大红袍,现在的岩茶都叫肉桂?

额,为啥会这样想?

因为早些年,大红袍就已经在他们当地很出名,是送礼佳品。

哪怕是没喝过大红袍的人,多半也会听过它的大名。

但现在,情形慢慢变了。大红袍的名气和人气仿佛不如往年。

相反是各式各样的“肉”,在茶圈内你方唱罢我登场,好不热闹。

牛肉(牛栏坑肉桂)、马肉(马头岩肉桂)、猴肉(水帘洞肉桂)、猫肉(猫儿石肉桂)、猪肉(竹窠肉桂)、狮肉(狮子峰肉桂)。

各式花样的全肉宴,接踵而至,让人看花了眼。

所以,难免会给路人级茶客留下这样的印象。

在过去介绍岩茶,少不了搬出大红袍。

现如今再提起岩茶,不能少了“肉桂”。

但提到大红袍和肉桂的区分,可不止那么简单。

从大方向看,大红袍与肉桂是独立品种,它们都归属岩茶。

按“过去的岩茶叫大红袍,现在的岩茶叫肉桂”的逻辑,难免会闹出尴尬!

《3》

之前接到一个新茶友的要求。

能不能拍点视频,讲一讲大红袍、肉桂、水仙,分别该怎么冲泡?

还有,大红袍和肉桂我怎么看起来都一样,混在一起压根分不清,我该怎么区分?

先谈冲泡,岩茶冲泡的常规方法,基本都一样。

茶具上,建议优先考虑盖碗冲泡。

110毫升标准碗,投入8克干茶,在干茶上方环壁快速注水。

注水之后,立刻合盖。

快,快,快速出汤,分秒必争,即刻倒出,迅速实现茶水分离。

基本在茶味没有被泡淡之前,冲泡原则都是如此,尽量求快。

等泡到尾水之后,再适当坐杯。

通过延长浸泡时间,帮助茶味浸出,直至茶味彻底泡淡,才算彻底完美结局。

再论分辨,讲真单靠看干茶,要想一眼就分清这是水仙,是肉桂,还是大红袍,基本不可能。

横竖看去,都是黑褐、深褐、深板栗壳色的干茶条索。

顶多在条索长短、粗细、紧结程度、整碎程度上,略有不同罢了。

受采摘标准、山场环境、树龄高低、做青焙火方式影响,很难反映出具体品种情况。

所以,在观察岩茶干茶条索时,要想顺利做到连连看。

单凭肉眼,就想分清肉桂和大红袍的不同,并不现实。

《4》

喝岩茶,如何才能分清大红袍和肉桂?

从理论上,大红袍的茶味没有固定模板。

各家拼配原料不同,配方不同,年份差异不同,做出来的茶味天差地别。

只要不是同一个批次,基本遇不到一模一样的大红袍。

哪怕粗略分类看,市面上的大红袍,风味类型各异。

有“走香派”,即茶香表现特别“抓人”。

因为里面拼进了大量的高香小品种,泡开之后,花香格外张扬。

喜欢喝香气馥郁口味的茶客,会喜欢这样的茶味。

但对很多老茶客来说,这样的大红袍容易喝腻,风味平衡感略有欠缺。

有“重水派”,即汤感表现特别醇,特别厚。

周末在外面就喝到一泡传统风格大红袍,连泡三冲,竟然都没有闻出明显花香,相反是低沉的药香、木质香在唱主调。

但茶汤喝起来,水路还不错。

汤感醇,厚度尚可。

只可惜,喝完之后嘴里没能留下茶香。

当然,还有“重水求香”的,香气滋味均衡感极好。

不过这样表现完美的岩茶,比较难得,不容易遇到。

一言概之,大红袍的香气、滋味没有具体的香型、茶味特征描述。

只要喝起来有香气,有汤感,有韵味,就是优质大红袍。

当你需要区分大红袍和肉桂时,更建议认准肉桂的标志性特征。

肉桂的标志性特征,少不了桂皮香。

茶香辛锐,闻起来类似卤肉料包里,卷成筒的桂皮。

因为气息相似,所以茶农在给茶起名时,才直接沿用。

肉桂的标志性茶味,体现在茶汤泡到尾水后,咽下喉咙时会有辛辣感。

对肉桂而言,茶汤的辛辣感从一开始就已经存在。

只不过在前三、五冲时,茶汤滋味丰沛,汤感醇厚稠滑。

茶水当中的辛辣感,被包裹在稠汤当中,难以细辨。

唯有到了尾水,茶汤醇厚程度下降之后,才会清晰浮现。

茶汤过喉,咽下瞬间,就像小蚂蚁在喉间爬过那样。

微微刺痛,但又妙不可言。

像是一阵力道恰好的按摩,越喝,越是让人欲罢不能!

《5》

提到岩茶的路人缘,不少新手会执着于母树大红袍。

甚至,还有人觉得,母树大红袍才是真正的大红袍。

不可否认,岩茶圈内里,母树大红袍早已经是“封神”级存在。

早在2006年,就已经保护性停采。

现如今,更是神隐于江湖,成为传说级那般的存在。

但“大红袍”这三个字,在岩茶圈内是多义词。

是公用商标、公用品牌;

是岩茶统称,是武夷岩茶对外的金字招牌;

是岩茶下属品种,与水仙肉桂并列,是岩茶的三大主流品种;

还是商品大红袍的简称。

从饮茶角度看,现如今,经过拼配的商品大红袍才是岩茶圈的主流。

有句名言叫,不论黑猫白猫,能抓到耗子就是好猫。

喝岩茶,大可如此。

大红袍也好,肉桂也罢,它们都是岩茶圈内的佼佼者。

只不过从舆论热度上,岩茶江湖的热门弄潮儿,从大红袍慢慢交接到肉桂,而已!

肉桂和大红袍,没有孰优孰劣之分。

背一句古诗来看,江山代有才人出,各领风骚数百年!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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