摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》分享一则故事。前段时间,有位茶友来咨询。先是发了一张图片,紧接着问道:“可以帮我看看,这个绿茶还能喝吗?”这个问题,着实是难倒了我们。因为光是看图,其实发现不了什么大问题。除非...
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
分享一则故事。
前段时间,有位茶友来咨询。
先是发了一张图片,紧接着问道:“可以帮我看看,这个绿茶还能喝吗?”
这个问题,着实是难倒了我们。
因为光是看图,其实发现不了什么大问题。
除非茶叶有明显的变色、霉变等,才能通过图片来判断。
但在信息量如此稀少的情况下,我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的,是放冰箱还是常温保存,是开封后再保存还是一直密封着……
最重要的是,那不是绿茶,而是铁观音。
听到这话,对方大为震惊。
什么?!铁观音不就是绿茶吗?看起来这么绿,那它属于什么茶?
茶圈中,存在着很多剪不断理还乱的关系。
除了铁观音,还有常被当成是红茶的大红袍,被认作是白茶的安吉白茶……
那么,六大茶类到底是如何划分的?代表茶又分别是哪些?
且听下文分析。
《2》
根据不同的加工工艺,导致茶叶中茶多酚氧化程度不同,可以分为六大茶类。
简单说来便是,按照发酵程度来区分。
六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,以下我们来一一讲解。
1.绿茶
绿茶,属于不发酵茶。
也就是茶青鲜叶采摘下来后,要及时杀青,用高温钝化和抑制酶的活性。
再经过揉捻、干燥等工序之后,由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。
作为茶圈中的老大哥,绿茶的历史底蕴深厚。
并且发展至今,成为了分布最广、产量最高的一种茶类。
绿茶的产区全国各地都有,比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。
不同产区的绿茶,风味各有不同的特色。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖,都是大家耳熟能详的名字。
但有一种绿茶,却经常被大众混淆,那就是安吉白茶。
很多人以为,既然人家叫“白茶”,那不就是白茶了吗?
此言差矣。
安吉白茶,并非六大茶类中的白茶,它是用绿茶工艺加工制作的。
之所以得此名字,是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种,名为白叶一号。
其特异性主要表现在,春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象,茶叶颜色泛白,加之又来自安吉。
当地的茶农,便给它取名为“安吉白茶”,简单直接。
2.黄茶
黄茶,属于轻微发酵茶。
在六大茶类中,黄茶是真正的小众茶。
各家都百花齐放的时候,只有黄茶还在默默无闻地,吸引着它的忠实粉丝。
黄茶的加工,近似绿茶,不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。
使得茶叶在湿热的作用下,自动氧化,形成黄色,未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。
但是,想要做到“轻微”二字,可不容易。
中华文化博大精深,轻微表示的是程度浅,带有分寸感。
太轻则无法形成品格,太过又会越界。
所以,只有熟练的老师傅,才能拿捏好黄茶的生产和制作。
黄茶的代表茶,有蒙顶黄芽、君山银针等,感兴趣的茶友,可以去尝试一下。
3.白茶
白茶,属于微发酵茶。
曾几何时,白茶也是默默无闻的小透明,在六大茶类中的存在感并不强。
没想到,如今在茶圈中发展的势头,越来越猛烈。
随着白茶的复兴,大家对这款颇感“神秘”的茶叶,抱有很大的兴趣。
也确实,白茶是六大茶类中最为特殊的存在。
因为它的工艺简朴,接近纯天然,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。
当然,不是外界所说的那样,随便晒晒就能喝。
既然白茶的工艺很简朴,就要把优势发挥到极致,在最简单的步骤下,做出白茶鲜香醇爽的风味。
白茶的鲜,与绿茶的鲜,还是有所区别的。
原因在于,白茶没有杀青,所以茶多酚会转化,并生成新的物质,带来稠滑淳和的汤感。
比起有杀青的茶叶,白茶对肠胃的刺激更小,尤其是老白茶,温润平和,四季皆宜。
国标中,根据原料采摘标准不同和茶树品种不同,将白茶分为四大类,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
在民间,还根据季节、形态、年份、种植方式等,划分出了更丰富的品类。
有兴趣的朋友,可以移步我们家的其它文章。
4.青茶
青茶,属于半发酵茶。
听到这个名字,想必很多人觉得疑惑,似乎从来没有接触过。
但是,如果说出它的另外一个名字——乌龙茶,想必就会恍然大悟。
广东和福建的朋友,对乌龙茶非常熟悉。
如果从产地上区分,分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
过去红极一时的铁观音,就属于闽南乌龙。
而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶,则属于闽北乌龙。
(ps:大家看到了吗,大红袍是乌龙茶!不要因为名字里有个“红”,就把它归类到红茶里面去了。)
闽西乌龙的代表,是漳平水仙;广东乌龙中最出名的,是凤凰单丛。
总的来说,乌龙茶是一个大类。
再加上历史原因,数百年来,乌龙茶各种迁徙,才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
就像是一个大花园,千姿百态,环肥燕瘦,总有一款适合你。
5.红茶
红茶,属于全发酵茶。
我相信,除了绿茶外,红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。
刚开始喝茶的时候,往往也是以绿茶、红茶作为入门。
因为红茶和绿茶一样,产区分布范围广,品种繁多,基本上在当地都能买到。
不过,红茶的全发酵,带来了以“甜”为特色的口感。
在全发酵的过程中,茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化,生成了茶黄素、茶红素等新成分。
所以,红茶具有鲜甜浓醇,汤色橙红明亮的特点。
中国红茶的主要品种有:祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
其中,金骏眉是高端红茶的代表,以全芽头制成,价值极高。
6.黑茶
黑茶,属于后发酵茶。
制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。
值得一提的是,在其它茶类身上没看到的渥堆,是形成黑茶品质的关键步骤。
渥堆,也就是在湿热的条件下,堆放茶叶,促使其发生物理和化学变化。
除此之外,还有微生物的帮助。
成品的黑茶,在良好的保存条件下,还可以继续发酵。
与此同时,也成为了黑茶越陈越好喝的理由。
以往,黑茶作为边销茶,为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素,现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
《3》
六大茶类的知识,还远不止于此。
村姑陈洋洋洒洒,两千多个字,也不过是写了最基础的部分。
而每种茶类的背后,家家都有故事。
如果大家真的感兴趣,想要系统性地学习,可以去搜索我们往期的文章。
针对不同的茶类,都有百篇详尽的介绍。
不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶,都是同道中人。
茶与茶是缘分,人与人,也是缘分。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。