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同样是福建的茶叶,“大红袍”和“铁观音”,差距怎么这么大?

2022-12-18 14:42:20 1400

摘要:同样是福建的茶叶,“大红袍”和“铁观音”,差距怎么这么大?福建是一个种茶产茶的好地方,别看福建是沿海省份,但是同时也是山区,“八山一水一分田”就是福建的代名词。福建山好水好空气好,确实也有很多好茶,最具代表性的就是闽北的大红袍,还有闽南的铁...

同样是福建的茶叶,“大红袍”和“铁观音”,差距怎么这么大?

福建是一个种茶产茶的好地方,别看福建是沿海省份,但是同时也是山区,“八山一水一分田”就是福建的代名词。

福建山好水好空气好,确实也有很多好茶,最具代表性的就是闽北的大红袍,还有闽南的铁观音,还有福州特色的茉莉花茶,不过茉莉花茶属于再加工茶叶,和其他两种名茶完全不同。

对于铁观音和大红袍,不少茶友总是有一个误区,认为铁观音是绿茶,大红袍是红茶,其实不是的哈,两种茶叶都是乌龙茶。还有朋友一直跟我犟,说大红袍是岩茶,不是乌龙茶。岩茶只是武夷山区域茶叶系列的统称,按照发酵六大茶系,也是属于乌龙茶(青茶),别再犟了哈。

会有这样的误会,跟两种茶叶的茶性有很大的关系,我们就来区分下,铁观音和大红袍有什么区别。

外观不同

两种茶叶的外观是不同的,铁观音干茶的外观是球状的,或者叫作蜻蜓头。铁观音分为清香型、浓香型、陈香型,又以清香型的茶叶为主,其他两个香型的茶叶很少,所以干茶的颜色是绿色的或者黄绿色,泡出来的茶汤也是绿中带黄。

包装上清香型的茶叶,喜欢用绿色或者其他亮色的包装袋,种种迹象都符合绿茶的规律,难怪会被认为是绿茶。

大红袍颜色是深褐色或者接近黑色,干茶是传统的条索状的,冲泡出来的茶汤是橙红色或者橙黄的,跟红茶很接近。再加上命里带“红”,包装方式也跟红茶很像,不需要真空包装,茶叶不需要放冰箱储存,被当做红茶也就不奇怪了。

韵味不同

两种茶叶的味道也是不同的,铁观音清香四溢,茶汤茶香中有清淡的兰花味、煌口香,综合起来也叫“观音韵”。大红袍偏重火,茶汤厚重,第一口有火味,入口后变成花香味和焦糖香,我们叫它“岩韵”。

如果你要问我什么是岩韵,什么是观音韵,我也不知道怎么说,“韵”只可意会不可言传,反正老一辈和茶叶大师都是这么介绍和概括的。可以把铁观音想象成30岁意气风发的少年,年轻有活力,又步入社会多年,略懂生存之道;大红袍就好像是40岁成熟男性,稳重成熟,又有魅力,还有拼搏的后劲。不知道你们能体会到吗?

工艺不同

为什么会有这样的区别,跟两种茶叶的工艺有很大的关系,两者都是乌龙茶,制作工艺大体相同,区别主要在于揉捻和焙火的不同。铁观音揉捻的时候用的是茶布包裹的包覆揉捻,这是茶叶成球形的关键。而大红袍用的是传统的揉捻方式,所以茶叶成条索状。

大红袍的口味分为轻火、中火、足火,最后一道的焙火工艺就是味道形成的关键,虽然铁观音也需要焙火烘干,但是对比后发现,大红袍的焙火温度更高而且时间更长,这也是深色干茶,和火味形成的原因。铁观音焙火不是那么关键,现在基本是用电烤箱烘干,而大红袍较多的是用炭火慢焙,温度控制比较麻烦。

市场不同

一方水土养一方人,铁观音主要流行于闽南地区,厦漳泉是最主要的茶叶根据地,不过这几年铁观音开始萧条,价格上不去,机制茶等原因,整体茶叶品质下滑,喝铁观音的茶人一年比一年少,外来人口居多的厦门,也开始慢慢喝起了大红袍等闽北的茶叶,不过,现在是铁观音性价比很高的时候。

大红袍就不一样的,发展很猛,价格也是水涨船高,知名度开始要盖过铁观音了,茶人对于大红袍还很“新鲜”。不过任何一个商品不都是这样吗?05年的普洱茶被炒成神茶,10年的铁观音高光时刻,一斤98万。大红袍多久之后能够回归平常,一切交给市场。

你是福建人吗?你喜欢铁观音还是大红袍呢?

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