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大红袍不是红茶,金骏眉不是乌龙茶,两种茶的区别,你真的懂吗?

2022-12-18 14:39:02 4847

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》“下个月打算给别人送盒茶,想知道大红袍和金骏眉在红茶里哪个更高级?送礼时更拿得出手?”就事论事,单论问题本身,毫无疑问是选金骏眉。原因没别的,大红袍根本不是红茶。若是对方喜欢红...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“下个月打算给别人送盒茶,想知道大红袍和金骏眉在红茶里哪个更高级?送礼时更拿得出手?”

就事论事,单论问题本身,毫无疑问是选金骏眉。

原因没别的,大红袍根本不是红茶。

若是对方喜欢红茶,点名只喝红茶的话,送一盒大红袍过去,反而适得其反。

按照茶叶分类。

金骏眉是红茶,并且是高端红茶代表,产自武夷桐木高山一带,是用芽头做成的红茶,需要数万颗茶芽,才能做出一斤成品。

而大红袍的名字里,虽说也带有“红”字,但它和红茶八竿子打不着。

大红袍的归类是乌龙茶,产自武夷山,是闽北乌龙代表,也是武夷岩茶三大主流品种之一。

(注,岩茶三大当家品种,包括水仙、肉桂、大红袍。)

大红袍的“红”,与红茶没有关联,而是与其茶树新梢叶片颜色有关。

据民间故事逸闻,大红袍身上有一段状元归来报恩的故事。

故事桥段很老套,某年有位书生进京赶考,途中病倒在武夷山。

喝了僧人递来的茶水,才得以痊愈顺利赶考,成功高中。

后来,这位新科状元为了感念茶树的救命恩德,特意将红色官服披在茶树身上,不曾想从此之后,茶树新生叶片竟泛着嫩红颜色。

大红袍的名字就此得来,口口相传,流传至今。

虽说,前面这个带有神秘色彩的逸闻,无法考究,可信度不高。

但我们今天从那些与大红袍有着血缘关系的茶树品种,比如北斗、奇丹、小红袍、紫红袍的春季茶树嫩叶上,的确能观察到这样的共性——嫩叶微红或紫红,并且它们的品种香都是木质气息。

不过在大红袍与金骏眉之间,草率地对比它们谁更高级,并不可取。

论优点,它们各有所长。

在工艺、产区、风味等各方各面,都不相同。

《2》

一、核心产区不同。

金骏眉和大红袍,它们同属武夷茶,核心产区不同。

金骏眉是武夷红茶,以桐木高山一带为核心。

大红袍是武夷岩茶,以正岩景区以内为核心。

桐木村是世界红茶发源地,最早的红茶——正山小种就诞生于此。

和正山小种这样的老牌红茶贵族不同,金骏眉可谓茶圈新贵,进入21世纪后,才在2005年前后问世。

从地形特点看,桐木高山一带,山高林密,多原始林,茶树种群资源丰富。

值得一提的是,当地属于武夷山国家级自然生态保护区。

未经提前报备,外来车辆无法入内。

未经允许,更是不能随便毁林开荒种茶。

驱车前往桐木一趟,能直观感受到,当地没有其它茶叶产区那样一望无际、连绵起伏的茶园。

茶树们更多分布在原先的老茶地里,零散种植在竹林旁、松林边。

产自保护区的红茶(正山小种和金骏眉),先天生态优势极佳。

只要做茶工艺别太糟糕,当地的茶叶品质不会差。

再说回大红袍的核心产区。

岩茶圈内盛传这样一句话,岩岩有茶,非岩不茶。

唯有产自正岩景区一带,才能做出岩韵特征明显的岩茶。

因为在景区内,独特的、高大的风化岩,随处可见。

这些风化岩,别称丹岩,在自然风化、流水侵蚀影响下,能剥落出不少风化岩碎屑,为四周区域内的茶树提供独特滋养。

换做其它产区,哪怕生态环境再好,也无法复刻正岩茶独一无二的岩韵特征。

《3》

二、制作工艺不同。

先说采摘标准。

金骏眉以桐木高山茶树单芽为原料,想当年,金骏眉的成功问世可谓填补了以芽头制作成红茶的空白。

论外形,金骏眉的芽头娇俏。

虽说桐木当地的茶树,多以群体种为主,茶芽个头不会特别壮硕。

但海水不可斗量,人不可貌相。

金骏眉的芽头看着虽娇俏,内在却聚集着充足茶味!

大红袍身为乌龙茶,采茶标准与金骏眉截然不同。

岩茶加工不推崇嫩芽细叶,而是要专门采摘成熟开面的原料。

采茶时不含芽头,采摘茶树嫰梢的3-4叶为原料。

可见,好茶并非都讲究原料细嫩、越嫩越好。

而是具体情况具体分析,合适才最重要。

从制茶工艺看,金骏眉加工可概述为萎凋、揉捻、发酵、烘干。

期间,没有像烟小种那样,经历烟熏工艺处理。

自然没有松烟味、烟味的出现。

大红袍的加工复杂,前期要做青。

茶青采下后,先及时摊晾,再是一系列的摇青、静置、发酵、杀青、干燥等。

烘干制出毛茶,放置一段时日。

再剔除茶梗,进入后期的焙火环节。

按焙火程度不同,有轻火、中火、足火之分。

而金骏眉身为红茶,制茶时没有焙火,可别将它们混淆了。

《4》

三、香气特点不同。

提到金骏眉,不少茶客对它有这样的误解。

认为金骏眉只是一种工艺,是一种用芽头做成的红茶。

觉得不论任何产区,只要摘下茶树芽头,都能做成金骏眉。

这样的想法显然是忽略了,金骏眉是地理标志保护产品。

非桐木高山出品,对外没有资格自称金骏眉,否则就是冒用名义。

如今市面上,产区不正、原料不精的“金骏眉”,比比皆是。

为了区分真假,可从茶香入手。

桐木金骏眉的代表香型,离不开花香、果香、蜜香,三香合一。

花香是清尘脱俗的,清雅极了,久闻不腻。

果香是多种鲜美水果的综合体,清甜动人。

蜜香闻起来既清凉,又鲜甜,像是迎面吹来的柔和山风。

除此外,金骏眉的尾调香型,还时常能浮现竹林香、竹叶香等多元清香,很是美妙。

至于大红袍的香气,看点多多。

市面上常见的拼配大红袍,没有固定香气标准。

桂皮香大红袍、蜜桃香大红袍、木质香大红袍、奶油香大红袍、玉兰花香大红袍……一切都有可能。

如果是北斗、奇丹等,它们的品种香型是木质香。

香气深沉,茶香悠扬持久,很有辨识力。

最后,大红袍经历焙火加工后,能具备独具特色的焙火香气。

那是植物蛋白在经历高温焙火之后,产生的奇妙转变。

岩茶的火功香,以焦糖香常见。

此外,闻起来也会类似烤瓜子、烤坚果、烤海苔等气息,很是诱人。

《5》

金骏眉的标准汤色,是金黄透亮。

它的发酵程度比其它红茶偏低。

喝起来,茶味格外鲜醇甘润。

喝桐木金骏眉,还能感受到美妙的喉韵。

茶汤饮入后,喉间会感觉凉丝丝的。

这种沁凉爽口的回味,会持续好长一会才消散。

内质丰沛的金骏眉,不论茶香、茶味、韵味,表现都很“持久”。

连续冲泡6、7冲后,茶香依旧馥郁,不会感觉变淡。

茶味依旧鲜醇饱满,汤感不会变弱。

回甘生津依旧很稳定,喉间的美妙回味,不会快速消散。

至于大红袍的茶味,可用岩骨花香、香清甘活概括。

正岩原料制成的大红袍,茶味很醇厚饱满,浆感很突出。

茶汤咽下喉间,能感觉到“茶骨”。

即,茶水喝着不是软绵绵的,特别有劲道感。

金骏眉与大红袍,它们属于不同的茶叶阵营。

只要产区工艺突出,都各有所长。

从喝茶选择看,若是喜欢鲜醇清新口感的茶客,金骏眉值得一试。

偏好喝滋味感足、茶味层次多元的话,选正岩大红袍会更适合自己!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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