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茶友:绿茶的讲解及冲泡

2022-08-30 08:58:31 418

摘要:绿茶顾名思义,绿茶以汤色碧绿清激,茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为善名。滋味鲜爽,回味无穷,品之神清气爽。绿茶中的天然物质保留较多,“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分,故绿茶的滋味收敛性强,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎,甚至降脂减肥等均有特...

绿茶顾名思义,绿茶以汤色碧绿清激,茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为善名。滋味鲜爽,回味无穷,品之神清气爽。绿茶中的天然物质保留较多,“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分,故绿茶的滋味收敛性强,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎,甚至降脂减肥等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

*炒青绿茶* 加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶一般被称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响,使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状,故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。


绿茶手工炒青


长炒青状似眼眉,故又称为眉茶,特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底都很黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等,各自又有不同的特征。圆炒青外形细圆紧结,色泽绿润,颗粒饱满,好似珍珠,故得名珠茶或是圆茶。其特点是香高味浓,经久耐泡,叶底黄绿明亮,芽叶完整。扁炒青扁平光滑,香鲜味醇,最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分的细嫩,并要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工会更加精细。

*烘青绿茶* 用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶,初制工序分为杀青、揉捻、干燥3个过程。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、色泽墨绿、香清味醇、汤色明亮,但是香气一般不如炒青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶品质特优,特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。


黄山毛峰茶

*晒青绿茶* 晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种,鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后,不再采用人工的加工,而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。根据产地不同,晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种,其中以云南大叶种的滇青品质最好,可作为茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽也各有千秋,但均不及滇青。


六安瓜片茶

名茶种类:*西湖龙井*是绿茶中最受欢迎的品种之一,茶形光扁平直,状如雀舌,色翠略黄,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹,叶底嫩匀成朵。信阳毛尖属紧直形绿茶,高档毛尖茶以一芽一二叶为主,中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶外形紧圆细直,色泽嫩绿隐翠,香气清高,带熟板栗香,滋味甘甜浓厚,叶底细嫩绿亮。碧螺春属卷曲形绿茶,其外形纤细卷曲呈螺状,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘,香气极为浓郁。六安瓜片属片形绿茶,色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘,十分耐泡。


龙井茶

绿茶冲泡之法*茶具的选用*

绿茶冲泡后的最大特点就是茶叶条索舒展,在水中的形态富于变幻。欣赏茶叶的动态美也是茶道文化的一个方面。为了能更好地观察,透明度较好的玻璃杯是冲泡绿茶的首选,尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶,绿芽入沸水后在水中舒展游动,上下翻滚,过一会儿便徐徐地沉入水中,或直立而下,或曲折徘徊,姿态婀娜,非常美丽。透过玻璃杯,这一系列“绿茶舞”都可尽收眼底,极具情趣。除玻璃杯外,白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致,托在手中的手感也非常的细腻,比玻璃杯更易于保温,好的白瓷光洁如玉,内盛碧绿的绿茶茶汤,能充分映衬出茶汤的青翠明亮。不足之处就是透明度不足,不能完整地欣赏茶叶在水中的动态变化。但是不管使用哪一种茶具,器形都宜小不宜大,大则水多,茶叶容易老。

绿茶冲泡汤色浑浊是你的方法不对,问我


*水温控制* 冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右,根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同,水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶,因绿芽较为幼嫩,温度要低一些,大概80℃左右为宜。水温太高的话不利于及时散热,茶汤会被闷得泛黄,口感苦涩,带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档绿茶可以用95℃水冲泡。把握原则后,还需要在冲泡时根据具体情况灵活运用,才能泡出色香味俱全的好茶。

*置茶量* 茶叶用量直接影响茶汤浓淡,并无统一规定,要视茶具大小、茶叶种类和个人口味喜好而定。一般而言,茶叶与水的比例以1:50为宜,即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇,尤其适于细嫩度高的名优绿茶。刚开始可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。如果喜浓饮者,可略多添茶;喜淡饮者可以少加茶。但茶水比例严重失调的话,很容易失去绿茶特有的香气和细腻的口感,而且味道还会苦涩,影响品饮。

投茶量的掌握很重要

*绿茶的冲泡三法* 冲泡绿茶有三种常用的方法。

上投法,是一次性向茶杯中注足热水,待水温适度时投放茶叶,多适用于细嫩炒青绿茶,如特级龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片,细嫩烘青绿茶如黄山毛峰等。此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可70℃时再投放。可是由于这种方法在日常品饮时操作难度较大,所以不是很方便。

中投法,是在投放茶叶后,先注入1/3的热水,稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来,再注至七分满的热水。此法也适合较为细嫩的茶叶,可以彻底降低水温,避免茶的苦涩;茶叶的上下浮动姿态也最为持久,但是茶汤的滋味不及上投法。

下投法,与前两种不同,它是先投放茶叶,然后一次性向茶杯内注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。


绿茶上投法

*绿茶的冲泡时间* 冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳,至第三泡之后滋味已经开始变淡。首先用热水烫杯,起到温杯和洁具的作用;然后注水半杯即可,此为润茶,大约一分钟后,用水高冲;在水流的激荡下可以使茶叶更加清香可口,较高的杯温已隐隐烘出茶香,再浸泡约一分半钟,即可品茶。冲泡好的绿茶应在3~6分钟内饮用完毕,不可久放,放置超过6分钟后,口感已经变差,失去了绿茶的鲜爽。


绿茶中投法


适时续水

品茶时,当饮者茶杯中只剩下1/3左右茶汤时,就该续水了。续水前应将上次候汤时未用尽的温水倒掉,重新注入开水。温度高一些的水才能保证续水后茶汤的温度仍在90℃左右,同时也保证了第二泡的浓度,达到最佳冲泡效果。一般每杯茶可续水两次,也可按个人口味,酌情处理。尤其在以茶待客的时候,一定要视客人的需求而定。

感谢您的阅读和关注,本文来自茶友投稿。希望能给您带来一些关于绿茶的一些茶文化知识。

御景轩茶文化传播 祝您生活愉快!

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