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冷泡or热饮,关于「绿茶」的可能性你需要知道更多

2022-08-30 08:58:16 2379

摘要:春茶季,最热闹的莫过于各家绿茶轮番上市。很多茶友们一年好像就在等这一个时节,甚至有人跑去茶山蹲点。各大茶类也都都纷纷为绿茶让道,春天,俨然就是绿茶的主场。85℃的水温下,芽芽直立,提壶便可冲饮出的干净清透的茶汤,不论是不常喝茶的人还是资深老...

春茶季,最热闹的莫过于各家绿茶轮番上市。


很多茶友们一年好像就在等这一个时节,甚至有人跑去茶山蹲点。

各大茶类也都都纷纷为绿茶让道,春天,俨然就是绿茶的主场。


85℃的水温下,芽芽直立,提壶便可冲饮出的干净清透的茶汤,不论是不常喝茶的人还是资深老饕都会在这个春天泡上一泡。


85℃左右,是绿茶最常见也最合适的冲泡方式,但如题所言,除了常规的热饮,冷泡,又是否能给绿茶更多可能性?

水温的常规操作


顾名思义,冷泡和热饮,都和水温有关,那么说冷泡前,我们有必要说说水温的问题。

“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉”,候汤,说的就是握水的温度和水煮沸的程度。

泡茶的水温不可一概而论,不同茶类要有所区分的。



绿茶芽叶细嫩,沸水冲泡会破坏茶叶中的叶绿素,使茶汤浑浊。温度更高的话还容易把茶叶烫熟,失去原有的清香鲜爽,使茶水带出苦涩味。

所以如果有人说你泡得绿茶“苦”,那可能就是你把茶叶烫熟了。


75-85℃是绿茶冲泡的常规操作,这个温度下,绿茶的鲜爽醇厚,豆香兰香充分析出,此时,你喝出的才是真正的春天味。

冷泡—颠覆传统的泡茶法


听到颠覆传统,大多传统的茶友都挺排斥的。

其实也不难理解,茶圈本就是个自娱自乐的小众圈子,新鲜和创新往往只会是一时的新奇,成不了主流。

冷泡,正是这样一种新奇而又隐隐被拒之门外的泡茶方式。


冷泡,刚开始听名字,觉得应该就是冷水泡茶,想来应该是犯懒的茶友发明的懒人泡茶法。

后来了解了过程不禁唏嘘,冷泡茶,真不比热水泡茶简单



冷泡分为低温冲泡和常温冲泡,温度大概在4-25度左右。

先准备矿泉水或纯净水,将绿茶封入茶包浸泡在水中摇晃,然后在室温下放置3-4个小时(放置时间也可以根据个人浓淡喜好和茶叶烘培程度调整),最后取出茶包再放入冰箱冷藏。


过程比较长,要喝到一杯冷泡茶可能要等一个晌午,不像传统热水泡茶,随时出汤可饮。



冷水泡茶,茶叶内质析出慢,不容易泡出茶味。

所以冷泡的时候,茶叶应该放的比平时多一些,一般说来,每1000毫升水需10~15克茶叶。



冷水泡茶与传统泡茶方式大不相同,但新奇事物的出现并不一定就是在挑战传统。

所以衷情传统方式的茶友也不用觉得受到了挑战,冷泡,或许只是给绿茶更多的可能性。

冷泡不是旁门左道


之前湖北省农科院果茶所与湖北省茶叶工程技术研究中心,做了一则关于冷泡和传统热泡的实验。

以“鄂茶1号”为实验对象,分别对两种冷泡法和传统泡法三者进行对比试验。

低温冲泡法:水温恒为4℃ 冲泡时间达360min常温冲泡法:水温恒为25℃ 冲泡时间达120min以及传统的高温冲泡法。

△图片数据来自中国绿茶网


结果发现,传统沸水冲泡法的茶汤,花香和甜香高;而冷泡法冲泡下的茶汤,以清香和果香为主。

实验再通过气相色谱—质谱联用分析,对不同泡法的茶汤挥发物质成分进行分析鉴定。


△图片数据来自中国绿茶网

比较发现,酯类、醛类和烯类含量都明显增加,而芳香烃类物质明显减少


实验的目的不是评价冷泡或热饮的优劣,而是区分出绿茶在不同温度下呈现出的不同状态,给喝茶的人带来不同的品饮体验。



之前看到过传统茶客批评包括冷泡在内的泡茶方式为“旁门左道”。

对此,举个不恰当的类比,以汉族为主的中华名族中,少数名族难道就不能有名姓?

一饮春天味


绿茶的热饮口感不消多说,或鲜醇甘爽,或回味甘甜,每种绿茶都带有自家山头独特的地域风味。

融进春意里,是茶客们的齿间香。


新奇的冷泡,水温不同,泡饮方式不同,同一种绿茶,也可以喝出不同风味。

对茶友来说,传统泡饮方式是不可替代的,但想要品饮绿茶更多的可能性,适当的颠覆和创新也是可取的。

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