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100篇茶叶入门知识普及第5篇:绿茶基础知识

2022-08-30 08:58:01 5872

摘要:上一篇文章中已经讲到了国家标准下的《茶叶分类》,今天我们主要看一下绿茶的相关内容。绿茶绿茶是一类利用高温杀青,破坏鲜叶中酶活性,经做形(或揉捻)和干燥而成的,具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。分类根据干燥和杀青方式的不同,绿茶可分为炒青绿茶、...

上一篇文章中已经讲到了国家标准下的《茶叶分类》,今天我们主要看一下绿茶的相关内容。


绿茶


绿茶是一类利用高温杀青,破坏鲜叶中酶活性,经做形(或揉捻)和干燥而成的,具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。


分类



根据干燥和杀青方式的不同,绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

蒸青绿茶

鲜叶用蒸汽杀青后,经初烘、揉捻干燥,并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。

炒青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、初烘、炒干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

烘青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经揉捻、全烘干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

晒青绿茶

鲜叶用锅炒高温杀青,经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。


理化指标




产销情况


根据中国茶叶流通协会《2019年中国茶叶产销形势报告》中可以看出:

2019年绿茶产量为177.29万吨,占总产量的63.47%。

绿茶内销量121.42万吨,占总销量的60.0%,绿茶内销均价131.50元/公斤

绿茶出口量30.39万吨,占出口总量的82.9%,绿茶出口均价4.34美元/公斤。

备注:2020年的还未出来,只能引用2019年的数据。


代表性绿茶品质特征


绿茶的种类类虽然很多,但品质优良的绿茶其品质特征是干茶色泽翠绿或黄绿,冲泡后清汤绿叶,具有清香或熟粟香等,滋味鮮醇爽口,浓而不涩。

不同种类的绿茶具有各自的品质特征。

龙井


干茶外形扁平、嫩绿光滑,茶汤清香明净,汤色質绿明亮,滋味鲜甜的厚。有鲜橄榄的回味。

旗枪

外形与龙井相似,但扁平、光滑的程度不及龙井。特级旗枪冲泡后一时一芽,形似一旗一枪而得名,色、香、味也类似于龙井。

大方

形状扁平多棱角,叶色黄绿微褐,冲泡后具有熟栗香,汤色黄绿。

珠茶

干茶为圆形颗粒状,很重实,有“绿色珍珠”之称,色泽乌绿油润,冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮,滋味浓厚,耐冲泡。

炒青眉茶

毛茶条索紧结,略弯曲,色绿。

高级炒青具有明显的熟栗香,汤色黄绿,滋味鲜浓爽口。

精制后的珍眉条索细紧挺直,色泽润绿有霜。

安徽的“屯绿”和江西的“婺緑”,条索紧结粗壮,滋味浓厚。

浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”。条索细紧,滋味鲜醇爽口。

碧螺春


干茶条索纤细匀整,呈螺形卷曲,白毫显露,色绿,汤色碧绿清澈,清香、味鲜甜。

高桥银峰

干茶条索呈波形卷曲,锋苗明显、银毫显露,色泽翠绿、清香味醇。

南京雨花茶

条索圆紧挺直如松针,叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮,味鲜爽。

六安瓜片


叶成单片,形似瓜子,叶色翠绿起霜,清香高长,滋味鲜甜。

安化松针

外形细紧挺直似松针,披白毫,叶色翠绿,味鲜甜。

信阳毛尖

条索圆直细紧,翠绿色,白毫显露,有板栗香,滋味鲜醇。

庐山云雾

外形条索细紧,青翠多毫,香气鲜爽,滋味醇厚。

黄山毛峰

特级茶外形芽叶肥壮,形似“雀舌”,带有金黄片,叶色嫩绿,金黄油润,密披白毫,滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。

太平猴魁


干茶形如含苞待放的白兰花,肥壮重实,色苍绿,叶脉微泛红,冲泡后略带兰花香,滋味鲜醇。

滇青

条索粗壮、叶质肥厚,多白毫,色深绿油润,汤色黄绿明亮,香气高,滋味浓醇,是加工普洱茶和沱茶的优质原料。

恩施玉露

干茶形似松针,匀齐挺直,鲜绿豆色油润,香高味醇。

安吉白茶


外形挺直略扁,色泽翠绿,白毫显露;清香高扬且持久;滋味鲜爽,唇齿留香。


由于绿茶后面还会有具体介绍,所以今天就讲到这里。

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