欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

放了 5 年多的绿茶还能喝吗?茶叶真的越陈越香?

时间:2022-08-30 08:57:52 | 浏览:666

云无心丁香医生作者美国普渡大学农业与生物系食品工程博士前几天,在清理冰箱的时候发现了一袋 2015 年的绿茶。图片来源:作者提供虽然颜色跟新茶相比有点暗淡了,不过也还是绿茶的颜色。而且也没有异味,就冲泡了一杯。绿茶的鲜爽消退得比较多,不过没

云无心

丁香医生作者

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

前几天,在清理冰箱的时候发现了一袋 2015 年的绿茶。

图片来源:作者提供

虽然颜色跟新茶相比有点暗淡了,不过也还是绿茶的颜色。而且也没有异味,就冲泡了一杯。

绿茶的鲜爽消退得比较多,不过没有异味,咖啡因和茶多酚的味道还是很正的。

在生活中,经常有人问「某种茶能够放多久」「某种茶过期了还能不能喝」,今天我们说说茶叶储存的事情。

茶叶比较容易变质

跟其他食品相比,茶叶是相对比较容易变质的。

一方面,茶叶的吸附性很强,如果没有密封,很容易吸收空气中的水而受潮,同时吸附周围的「异味」;

另一方面,茶叶中的许多成分,比如茶多酚、茶氨酸以及各种微量的「风味成分」,都不够稳定,在存放中会慢慢发生变化。

有趣的是,不同成分的变化,对于风味的影响是不同的。

比如:

  • 茶氨酸是茶中「鲜爽」风味的来源,它在存放中会转化分解,茶的鲜爽味就逐渐下降;

  • 儿茶素等茶多酚涩味明显,在存放中会发生氧化,氧化而成的茶黄素就不那么涩,尤其是茶黄素能够有咖啡因结合,使得自身的涩味以及咖啡因的苦味都降低;

  • 此外,还有一些纤维素分解分解成多糖而增加「稠滑」的口感等等。

茶叶放多久要看储藏条件

茶叶保存,其实是个复杂的事情。复杂性在于:

一方面,不同成分的变化对于风味的影响不同。

有的变化是「好的」,比如儿茶素变成茶黄素,在于咖啡因结合,会降低苦涩味。这是通常绿茶泡不好就容易苦涩,而红茶就不那么明显的原因。而有的变化是「坏」的,比如茶氨酸的降解,茶的鲜爽就会降低。

另一方面,不同变化的适宜条件不同。在不同的保存条件,比如温度、湿度、光照等条件,会影响到不同反应的速度。

就跟任何的化学反应一样,反应时间只是影响产物的一个因素,甚至不是最重要的因素。除了时间,反应条件以及原料 —— 在这里也就是茶叶本身和保存条件,对于茶叶风味的影响要更大。

一般来说,高品质的绿茶中茶氨酸较为丰富,它所带来的「鲜爽」是绿茶最重要的品质特征,儿茶素的「涩」是它的特征风味。

在存放中,茶氨酸的分解导致鲜爽度下降,儿茶素的氧化也使得它的「风味不同」,再加上泡出的茶水颜色变深,我们就觉得它「变质」了。

如果是在常温下,绿茶放几个月,风味的变化就较为明显,所以我们通常会说「绿茶不耐存放」。

而前面那袋 2015 年的绿茶,一直封装在铝箔袋中,放在冰箱冷冻室里。这样的条件,茶叶不会受潮,各种化学反应的速度也很慢,所以即便是放了 5 年多,也依然「还能喝」。

红茶比绿茶容易存放

氧化是茶叶变化中最重要的反应。而红茶则是在制作中已经把氧化进行到了极致,所以在存放过程中的氧化就不是什么大问题了。

而红茶工艺带来的醇、酮类风味物质相对较为稳定一些,所以红茶的存放就要比绿茶更容易。

简单来说,制作过程中不氧化或者氧化程度轻的茶,比如绿茶或者铁观音等轻度氧化的乌龙茶,在存放中就比较容易「变质」;

而氧化程度深的,比如红茶和单丛、岩茶等重氧化乌龙茶,就更容易保存一些。

但不管哪一种,如果「密封 + 低温」,都可以大大延长保存时间。如果密封的时候抽了真空,就更加有利于保存。

白茶和黑茶的情况则有些不同。

白茶和黑茶通常都是用成熟的叶片。白茶是不进行杀青灭酶,充分利用鲜叶中本来的酶进行叶片内物质的转化;

而黑茶则是进行深度的氧化和发酵,也是让叶片中的物质充分转化,产生新的物质。制作完成之后,「鲜爽」的物质也不剩下什么了,也就不怕「继续氧化」。而其他的那些物质,继续发生缓慢转化的结果,还有可能使得风味变得更好。

其中白毫银针的叶片很嫩,能留下一定的「鲜爽」,在之后的存放中「转化」就不见得有利。而普洱生茶不算黑茶,而是一种特殊的绿茶 —— 成熟叶片,茶氨酸低所以本来就谈不上「鲜爽」,成品含水量高,允许微生物的存在和缓慢生长,从而实现缓慢的转化。

茶叶越陈越香的前提

是合适的保存条件和时间

白茶、黑茶和普洱生茶有可能在存放过程中转化得更好喝,所以被演绎营销成了「越陈越香」。

这种简单化的口号很便于传播和营销,所以深受茶行业以及广大普通茶爱好者的认同,反过来又进一步促进了这一说法的流行。

而更好喝的前提 —— 「合适的保存条件」以及「适当的时间」,就被有意无意地忽略了。

「越陈越香」的传说,也就使得茶具有了收藏与增值特性,这样的属性,也就便于资本进入进行金融运作。过去的这些年,「老普洱」「老白茶」的风行,也有部分是资本运作的结果。

茶毕竟是一种日常消费品。当把它炒作成一种「金融产品「的时候,也就出现了许多令人啼笑皆非的事情。

比如经常碰到有人拿出「三十年陈」「五十年陈」甚至「清朝」的「老茶」,动则几万、几十万甚至更高的价格。

其实认真想一想:且不说它是真是假,在三五十年前,「老普洱」「老黑茶」「老白茶」的概念都还未兴起,也就不会有人刻意地保存下来,今天能够找到的,也只会是无意之中在不起眼的地方留存下来的。

数量少、保存条件差、没有明确的品质标准,仅仅是放得年头长,就能够好喝吗?

作者公众号:松鼠云无心

发布与食品有关的科普

监制饭饭

排版 饭饭

相关资讯

茶叶有保质期吗?喝红茶好还是绿茶好?茶叶应该怎么泡?涨知识了

早在四千多年前,古人们就开始利用茶叶,《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇十二毒,得茶而解之。”《诗经》和《尔雅》中也有很多关于茶的记载,但这时茶多是以药用的形式出现的。两晋时期,早期的。起源中国是茶的故乡,中国茶文化源远流长,博大精深。

绿茶冲泡真的最忌讳先放茶叶再倒水吗?怎么冲泡一杯好喝的绿茶?

绿茶是6大茶类中冲泡方法最为简单的一种,平时喝茶,如果不太讲究,抓一把茶叶,倒一点热水,放个三五分钟,就可以趁热饮用。但是要上升到品茶的高度,想要泡出一杯好喝的茶,还这么做的话,可能就得不到想要的效果。

绿茶保质期多久?家里放了3年的绿茶还能喝吗?绿茶储存有何要求

#春日生活打卡季#绿茶属于我国六大类茶中的一种,它是产量最大和消耗量最大的茶叶,是大家喝得比较多的一款茶,其茶偏凉,口感清爽,是夏季的最佳茶饮品,因此受到很多人的青睐。那么大家都知道绿茶能存放多久吗。

每天喝多少绿茶不超量?喝绿茶可以降血糖?喝绿茶该知道这三件事

春茶淡雅芬芳,惹人爱戴有加。正值万物复苏的春天,早茶上市,此时聊聊绿茶较为合适。绿茶是一种健康的茶饮,生活中建议大家可以经常品鉴,饮淡茶,适当注意“饮用量”,收获健康。关乎饮茶细节,喝多少更靠谱?饮用对于血糖是否有降低的作用?喝春之绿茶,品

绿茶到底怎么喝最养生?建议喝哪种绿茶?我来教你喝绿茶的方法

绿茶是生活中推荐大家可以常喝的一种饮品,味道淡雅醇香、回味无穷;营养层面也可圈可点,茶多酚、叶绿素等物质值得一提。还原绿茶饮的抗氧化能力,请各位健康喝茶。

茶叶是打通人体经络有效的食品?复旦大学:不同茶叶或有相应归经

复旦大学:茶叶是打通人体经络有效食品?复旦大学:不同茶叶或有相应归经复旦大学团队第1次公布符合人体经络传统描述的系统性影像,近几年来,复旦大学研究团队持续努力探索经络,让经络显形。中医实践发现十二条经络在一昼夜内依次活跃流动,每两小时轮换一

年终大促怎么囤茶叶?多款高口碑、高品质茶叶盘点和详细解说

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:海棠花啊海棠花创作立场声明:文章当中涉及到的茶叶都是日常品尝过的,都是自己购买,没有和品牌等有关联。双11、双12、年货节正在接踵而至,一个接一个,囤货也是一波接一波。对于茶友来说

说说茶叶的价格和价值,说说十款品质中上等的优秀茶叶

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:空空荡荡嗡嗡作响创作立场声明:喝茶是平日最大的爱好之一,钟情于红茶、绿茶、乌龙茶,写文与大家探讨交流,没有利益关联。茶叶是一种价格非常不透明化的产品,评判一款茶叶好坏的指标非常多维

茶叶发展简单历程,10个优质品质茶叶品牌推荐

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:蜜桃蜜桃我的最爱创作立场声明:这篇文章是对自己喝茶体验以及身边茶友圈子中大家普遍比较能够经常谈及的一些茶叶的探讨。外国人喝茶时,可能就是“红茶”、“绿茶”、“乌龙茶”等,不会再进一

性价比特别高的茶叶都有哪些特点,8款高性价比茶叶产品介绍

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:西湖龙井煮茶叶蛋茶叶是中国的特产,在中国历史上扮演着非常重要的角色。中国的茶叶品类繁多,文化属性和饮用属性并重,所以,历史性和故事性往往赋予了茶叶更多的附加价值,使得茶叶产品的价格

绿茶、红茶、乌龙茶,茶叶这么多,为什么这几年火起来的是白茶?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》过去十年,白茶堪称茶界黑马。以强劲姿态,走红茶圈。随着知名度节节提高,发现不少有意思的事。很多茶客在接触白茶时,会情不自禁地将它和自己熟悉的茶叶做比较。白茶和绿茶有什么不同,怎

同样是茶叶,红茶和绿茶有何区别?夏末秋初之际适合喝哪种?

中国人爱喝茶是出了名的,不过中国茶叶种类众多,大家到底最钟爱哪类茶叶?经过大数据统计,绿茶和红茶脱颖而出,并列榜首,成为中国人最爱喝的茶叶种类!并列榜首总是要被拿来比较,那么红茶和绿茶有哪些区别呢?首先,说一说它们的共同点!红茶和绿茶都是采

夏天最“该喝”的茶叶排行榜!绿茶第1,红茶倒数第1,建议了解

所以不少人会在炎热的夏天喝一杯茶来消暑提神。不同季节喝什么茶也是有讲究的,那么夏天到底该喝。现在喝茶已经成了不少人的习惯,无论男女老少,都会喝点,尤其是到了炎热的夏天。我国的茶叶历史已经长达5000年之久了,茶也是我们公认的最健康的饮品之一。

茶叶介绍——绿茶

绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿。绿茶,英文Green Tea,是中国的主要茶类之一。

都是茶叶,夏天喝红茶、绿茶有啥区别?行家:区别很大,弄懂再喝

茶叶是中国传统文化的重要组成部分,千百年来人们都沉醉于盏中幽香,将其奉为国饮。现在喝茶已经成为我们生活中不可或缺的一部分了,尤其实在烈日炎炎的夏天,大家都喜欢喝一杯茶,来缓解暑热。中国六大茶类,其中大家喝的最多的就是绿茶、红茶两大类,它们也

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈六间房直播资讯网易经风水大师网襄阳新闻头条网保利发展股票音乐培训网柳州螺蛳粉官网昆明旅游网巨蟹座星座网小红书资讯网深圳房产信息网周黑鸭资讯网哈雷摩托车展餐饮点餐系统网手机数码网飞鹤奶粉评测网
十大名茶网-专业十大顶级茶叶排名、高端茶叶品牌排行榜、高档茶叶品牌大全、十大顶级茶叶、世界顶级茶叶排名、十大茶叶公司排名、十大茶叶连锁店、老字号茶叶店品牌大全资讯网。
十大名茶网 apiai.cc ©2022-2028版权所有