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老绿茶还可以喝吗?揭秘潮汕老绿茶(揭阳炒茶)

时间:2022-08-30 08:57:35 | 浏览:1728

而对陈年老绿茶是否还存在品饮价值,会在心里打一个问号。只要茶叶本身不发霉、不变质,都是可以品尝。对很多人而言,绿茶是要喝新茶的,且越新越好,毕竟喝的就是一口春天的鲜爽味。其实不论哪类茶,存放时间久了都可以叫老茶,就像老绿茶、老乌龙、老白茶等。

对很多人而言,绿茶是要喝新茶的,且越新越好,毕竟喝的就是一口春天的鲜爽味。而对陈年老绿茶是否还存在品饮价值,会在心里打一个问号。

其实不论哪类茶,存放时间久了都可以叫老茶,就像老绿茶、老乌龙、老白茶等。只要茶叶本身不发霉、不变质,都是可以品尝的。

陈年绿茶(又名:老绿茶)是存放了两年及以上的绿茶陈茶。

随着存放年份的增加,老绿茶干茶色泽由绿黄(3年左右)转土黄(5年左右)再转为黄褐色(5年左右),直至褐色(7年以上);茶香的清新逐渐消褪,绿茶陈年的清醇香日浓。汤色由黄色(3年左右)转为棕色(5—10年左右)再转为棕褐色(7年以上);茶汤的香气由略带清香(3年左右)转为绿茶陈茶的清醇香(5年以上);茶味与年份的增加相伴随逐年转醇转厚,涩味与甘甜味均日弱直至无涩无甘。与其它陈茶茶汤都较柔绵润滑相比,老陈茶茶汤或多或少都有一定的硬度,入喉有一种滞感,与武夷岩茶茶汤特有的“骨骾”感相仿。

二三十年的老茶存放就不易,更何况极易回潮、失味的绿茶,为什么还会有老茶呢?是茶叶行的又一次炒作,还是别有隐情?老绿茶的真相一时间迷倒众多寻根问底的人。

按说,潮汕的功夫茶以铁观音为主,再就是单丛茶。绿茶,在那里并不出名,更别说是老绿茶了。但中国之地大物博,确非人人可识,潮汕有些地方确实也生产绿茶,比如揭阳市。因此,卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的,并不会说这是潮汕的绿茶,因为潮汕是个大概念。

地方定了,是潮汕的揭阳市。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗?笼统地说,是的。细细地说,不是的。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的,故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一,也并不稀奇。秘密就在炒字上:揭阳人的炒茶用的是重火,不用于一般炒青。因此,重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点,其它的绿茶都较之逊色不少。

奇怪的是,中国产绿茶的地方多了,都没有存放绿茶的习惯。揭阳炒茶是如何变“老”的呢?是当地特有风俗习惯。据揭阳的卖茶人说,当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时,根据家境的宽裕程度,给孩子存一批等级或高或低的炒茶,或二三十斤或七八十斤,条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后,平时是不准动的,一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢,就一直放着,那就真的成就了一批老茶了。启用之后,也不常喝,一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用。

平日,偶尔在身体不爽的候用用,比如生病感冒了,人没精神了等等。此其一。其二,当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高,其甘醇度也会增强。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥,火工饱满,新茶有火燥气味,其香气被掩盖,经一段时间良好的贮藏,茶香透发,自然较原来的香气好。

揭阳炒茶的地理分布:

揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处,除东南部平原几个镇外,大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园,其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶,以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭东县。据说,揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶(炒茶),茶汤淡黄如花生油,味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”,传说是清末当地村民上山割草时偶然发现,后加工培育而成,民国时已大量内销和出口。中泰建交时,泰国政府曾专门提出五房,坪上绿茶出口供应,足见其影响之大。

揭阳人制作饮用炒茶的历史由来已久,制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微,且其具有性温偏热,味甘,养胃提神的特点,就是胃寒者也可饮用,因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”,颇似优等普洱茶,醇厚柔滑,茶气充足,热饮之下,颇为提神通脉,更何况具有消痰化瘀的功效,为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致,最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶,声名已经漂洋过海;揭西炒茶虽然影响略小,但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错。

炒茶存放方法:

一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

根据对象及绿茶拥有和保存量的不同,绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种:

一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木板压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。

二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。

绿茶的家庭保存方法,一般有五种:

1、瓦罐储茶法

此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:”实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%,可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。

3、塑料袋贮茶法

选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。

⒋热水瓶贮茶法

可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。

5、冰箱保存法

绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。

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