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绿茶作为中国的主要茶类之一，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、贵州、福建、山东等为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

近二十多年来，各地恢复历史名茶，创新名茶层出不穷。加上近年来各地广泛开展各种茶文化活动，各种名茶评比评奖大赛，有力地促进了名优茶的生产。中国目前出现的一千多种名优茶中，绿茶占90％以上。

如此繁多的名优绿茶，尽管茶叶名称多达数百上千种，但按形状来分类，大体上可以归纳为八大类：单芽形、扁平形、直条形、曲条形、曲螺形、珠粒形、兰花形、扎花形。