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蒸炒烘晒,不同工艺的绿茶风味有何区别?

时间:2022-08-30 08:57:18 | 浏览:506

诸类之中,对绿茶风味影响最大,起决定性作用的是工艺划分法,分为蒸青绿茶。绿茶在我国有着极其广泛的受众,许多人听到”茶”字,脑子里的第一个印象就是一杯绿叶沉浮的绿茶。绿茶有多种分类,比如按等级分为特级、一级等等。

绿茶在我国有着极其广泛的受众,许多人听到”茶”字,脑子里的第一个印象就是一杯绿叶沉浮的绿茶。

绿茶有多种分类,比如按等级分为特级、一级等等;按形状分为针形、扁形、螺形等等。

诸类之中,对绿茶风味影响最大,起决定性作用的是工艺划分法,分为蒸青绿茶炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶四大类。


蒸青绿茶


蒸青绿茶,是采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶。

蒸青的发明时间很早,历史悠久,早在唐朝陆羽的《茶经》中就有记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

把采摘下来的茶鲜叶,经过蒸青或者轻煮“捞青”软化后,揉捻、干燥、碾压、造形,做成干茶。

风味特色

蒸青绿茶保留了比较多的蛋白质、叶绿素、氨基酸和芳香物质等成分,有“三绿一爽”的特点,色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿,茶汤滋味甘醇鲜爽,带有海藻味的绿豆香或者板栗香。

同时,它的香气会相对显得有点闷,带点青气,涩味略重,因而受众面不广。

最有名的蒸青绿茶是恩施玉露,产于湖北恩施市,属于历史名茶,始创于1680年前后,即康熙十九年前后。


炒青绿茶


炒青绿茶,因采用炒干的干燥方式而得名,是我国受众最广,产量最高的茶。

炒青绿茶按照外形,又可以分为三类。

一类是长炒青,干茶像眉毛,也叫眉茶;一类是圆炒青,颗粒状,也叫珠茶;一类是扁炒青,扁平光滑,也叫扁形茶。

风味特色

炒青绿茶的香气浓郁,有明显的锅炒高香。

炒青中有许多名茶,如洞庭碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖等。


烘青绿茶


烘青绿茶,与炒青绿茶的不同点在于,它采用炭火或者烘干机烘干,而非炒干。

风味特色

烘青绿茶没有炒青那样光滑紧结,但干茶的外形完整,稍稍弯曲,锋苗显露,呈现墨绿色,香气清,滋味醇。

烘青绿茶产量仅次于炒青,各地都有,安徽、浙江、福建三省产量最高。

用细嫩鲜叶制成的烘青绿茶,多出名品,比如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰、永川秀芽等等。

鲜叶稍老些的烘青绿茶,多被用做窨制花茶的茶坯,没有窨花的烘青叫做“素茶”或“素坯”,窨花之后叫烘青花茶,俗称花茶。


晒青绿茶


晒青绿茶,茶鲜叶经过杀青、揉捻之后,直接放太阳底下晒干的绿茶。

晒青渊源久远,古人采集野生茶树鲜叶晒干贮存,虽然和现代的晒青绿茶区别很大,但或许可以看作其工艺的萌芽。

风味特色

晒青绿茶一般刺激性强,做成散茶饮用的比较少,如代表性的滇青,主要作为普洱茶的原料,经长时间的存放转化后,茶叶的刺激性转弱,口感变得更醇和。


我国喝茶人口中,近六七成的人喝绿茶。

绿茶入口微苦,饮后回甘,苦尽甘来,或许最能代表中国人的精神内涵。


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