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绿茶与绿茶之间,也有很大的分别

2022-08-30 08:57:04 1366

摘要:万物吐蕊,大地回春。而春天里,有一种绕不开的生机勃勃,叫“绿茶”。接下来是绿茶大量采制与上市的季节,茶农们在劳作,茶山在生发,茶叶从一片绿叶经过一道道磨练得以完成自己的蜕变。...

万物吐蕊,大地回春。


都说,饮过春茶,才算正真开启了春天。而春天里,有一种绕不开的生机勃勃,叫“绿茶”。


接下来是绿茶大量采制与上市的季节,茶农们在劳作,茶山在生发,茶叶从一片绿叶经过一道道磨练得以完成自己的蜕变。


而作为爱茶之人的我们,不如趁此机会进一步去了解一些绿茶的小知识吧,了解越多,乐趣愈多。


其实,绿茶作为一个大类,大体还分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶与晒青绿茶,这种分类方法主要按它的干燥与杀青方式的不同来划别。


接下来就这四类来简要说说他们之间的差别及表现特征,而茶友们也可以据此去辨别与选择自己想要的绿茶。


1

蒸青绿茶

利用蒸汽的高温来破坏鲜叶中酶的活性而制成的成品绿茶,属于我国古代最早出现的一种茶类,代表茶品有恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏的阳羡茶等。


因为蒸汽杀青温度高、时间短,制作过程不闷压,叶绿素破坏较少,所以它的茶青干茶色、汤色、叶底都特别绿,有“三绿一爽”之称,即色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿,茶汤滋味鲜爽甘醇。而且茶叶中保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等。


另外,冲泡蒸青绿茶可以用不同方法和温度,也可以用冰水冲泡哦(但不管是什么温度,必须先烧开过的),浓度取决于时间,依个人口味而定,但就鲜爽度上,不及炒青绿茶。


2

炒青绿茶

即用炒干的干燥方式而得名,但不宜用来加工普洱茶。在炒的过程中,茶叶受到机械或手工操作的不同,成品茶会形成长条形、圆珠形、针形、螺形等不同形状


后来人们把它们分为长炒青(形似眉毛,又称“眉茶”)圆炒青(形如颗粒,又称“珠茶”,如碧螺春)扁炒青(又称“扁形茶”,如西湖龙井、歙县老竹大方等)三类。


优质的炒青绿茶香气清新、条索紧结光润,茶汤香气鲜锐、滋味醇厚而富有收敛性,耐冲泡。


3

烘青绿茶

即用“烘干”的干燥方式而得名,干茶有明显火烘味,香气较锐,普遍不耐泡。


因未经发酵,所以制成的茶保留了较多茶叶天然物质,茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱氨基酸、维生素等营养成分也较多。它又细分为“普通烘青”与“细嫩烘青”。

普通烘青的绿茶一般不用来直接饮用,多用作熏制花茶的茶坯。


细嫩烘青 绿茶是采摘细嫩芽叶经杀青、揉捻、干燥精细制作的茶,有条形、尖形、片形、针形等干茶形态。茶汤为黄绿/嫩绿,滋味鲜爽、有回甘。代表名品有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等



4

晒青绿茶

即在制作中采用“日光晒干”的干燥方式的绿茶,这种绿茶被用来制作紧压茶(砖茶、沱茶)的原料,在3000年前,古人就有采集野生茶树芽叶晒干收藏的方式了。


△绿茶晒青 图源网络


现代的晒青绿茶,要经过锅炒杀青、揉捻后,利用日光来晒干,而以云南大叶种所制的滇青是质量最好的。


因为太阳晒的温度较低,所以需要较长时间晒,遂保留了茶鲜叶中的天然成分,且自带一股日晒味道。


晒青绿茶的干茶色泽深绿/墨绿,条索肥硕,白毫较显,汤色偏橙黄,香味持久但较闷,苦味较重但耐冲泡。


为保住绿茶的鲜香,存储以上绿茶时宜密封、干燥、低温保存于冷藏室中,存储得好的绿茶,新鲜度可保持一年以上。


今天的绿茶知识就分享到这啦,不知道茶友们喜欢的是哪种绿茶呢,不妨在评论区与莲英分享哦。(郑莲英)


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