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3点区别,说清楚绿茶和白茶的不同,新手入门看这篇就够了

2022-08-30 08:56:15 2033

摘要:他先大致说明了自己的情况:平时工作忙,时间不多,很少有空去了解茶知识,喝茶大部分是跟着身边朋友。丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》上周,来了一位很新很新的茶友。这位茶友,是来买白茶的。...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

上周,来了一位很新很新的茶友。

这位茶友,是来买白茶的。

他先大致说明了自己的情况:平时工作忙,时间不多,很少有空去了解茶知识,喝茶大部分是跟着身边朋友。

换言之,人家喝什么,他也喝什么,这样最省时间。

最近得空了,便闲下来,想自己买些好茶喝。

听闻如今白茶很火,又经朋友介绍,找到了村姑陈和李麻花。

聊天的过程中,他说:

请问,白茶属于绿茶吗?还是绿茶属于白茶?

许多刚入门不超过3个月的小白级茶友,都曾经问过我们类似的问题。

因为互联网上有大量的文章,都在说白茶与绿茶相似,白茶和绿茶是同类。

这样的说法,显然是在误人子弟,只能骗骗茶界小白。

而一般老茶客不会这么问,喝了这么久茶,六大茶类总归是分得清楚的。

可见,白茶界的新人,还是极多极多的。

白茶的普及之路,道阻且长啊!

《2》

白茶属于绿茶吗?

不属于。

那绿茶属于白茶吗?

也不属于。

白茶和绿茶,都属于六大茶类,但又是完全不同的两种茶。

六大茶类虽以颜色命名,实际上却是按照工艺和发酵程度划分。

绿茶是不发酵茶,杀青是它的主要工艺。

采下来以后,要杀青,要揉,还要烘干。

通过高温钝化或破坏多酚氧化酶的活性,只有这样,才能去除青味,突出鲜的口感,以及清汤绿叶的特点。

白茶是微发酵茶,不炒不揉,更没有杀青。

所以,白茶的加工方式比绿茶更简朴,也是六大茶类中最接近纯天然的存在。

以萎凋和干燥为主,要领只有一个,将茶叶做干。

无论萎凋还是干燥,都是为了让茶叶中多余的水分乖乖离开,蒸发到空气当中。

与此同时,保留下大量的天然物质。

列位看官可以对比一下,绿茶和白茶的工艺,是不是区别很大?

所以,即使它们都以“鲜”出名,也不能混为一谈。

它们二者间的关系,就像平行的两条线,即便走得多远,都是平行。

而唯一能让二者产生关联的,或许就是那一款名为“安吉白茶”的茶叶。

初闻此名,大多数人都会觉得,它是白茶。

这不,名字里写得清清楚楚,是板上钉钉的事实啊。

但实际上,安吉白茶的真身是绿茶,来自浙江安吉。

从工艺,到香气滋味,再到营养价值、保质期等方面,它都带有明显绿茶的特点。

查阅了相关资料才知道,之所以叫“白茶”,和树种有关。

安吉白茶采摘自一种名为白叶一号的茶树,这是一种温度敏感的自然突变体。

简单来说,就像是患了白化病。

在早春低温的天气下,叶绿素急速下降,便会呈现出芽叶泛白的奇特景象。

故而,采摘下来的茶叶,经过绿茶工艺加工而成,被形象地称为“白茶”。

兴许是因为有了这段不解之缘,让绿茶和白茶产生了千丝万缕的联系,也让众多茶友分不清二者。

接下来,我们从3个方面,区别绿茶和白茶。

《3》

区别一:香气、滋味

绿茶中,具有代表性的香气,包括豆香、栗香、火香、兰香、清香、草香等。

不难发现,有一些是茶叶经过高温杀青后,所诞生的香气。

当然,也有一些是植物的清香。

绿茶的汤水,清新,纯净,茶香盈盈。

杀青过后,多酚类物质停止了氧化,以原始的状态大量保留了下来。

故而,喝绿茶的时候,能清晰地感受到春季草木万物生长的风情。

白茶的香气,则有毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香、枣香……

最惹人着迷的,便是馥郁而又层次丰富的花香。

在喝新茶白牡丹的时候,能闻到水石榕、苦楝花、晚香玉、广玉兰、七里香、夜来香等香气。

而新茶白毫银针里,清莹的毫香,与雅致的花香,别有一番风味。

汤水淳和,拥有着类似果冻般的淳和感,稠滑感。

比起绿茶来说,更有内容,浆感足。

似乎每一口茶汤含在嘴里,都有重量,不自觉地想用舌头去掂一掂它,舍不得囫囵吞枣。

这便是白茶的特别之处,简单,却又不简单。

《4》

区别二:适饮期

通常来说,绿茶的保质期只有1年左右。

归根结底,还是因为工艺。

作为不发酵茶,只要温度湿度略高,接触空气,遇到光照,绿茶就会发生氧化反应。

具体体现为颜色变黄,香气逐步消失,鲜爽感变淡。

尤其是在夏季,如果没有刻意保护,绿茶很难顺利度过。

为了在最好的阶段品饮它,还是建议大家,在保质期内尽快喝完。

毕竟,喝绿茶,追求的不就是一个“鲜”字吗?

反观白茶,工艺简朴,拥有了长期保存的价值。

这些年来,茶圈里还流传着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,指的正是白茶。

老白茶的美好,基于好的产区,好的工艺,好的储存。

在黑暗的纸箱里,茶叶内部的酶与氧气进行缓慢的物质交换,并有条不紊地滋生新的合成物。

黄酮类物质等有益身体的成分,便是在这种过程中诞生的。

但不是所有的茶类,都能存为老茶。

老白茶,必定是漫长岁月下,诞生出来的稀有宝贝。

不同的阶段,白茶有不同的风采,新茶鲜,陈茶淳,老茶醇,不断提升口感。

《5》

区别三:保存方式

绿茶是不发酵茶,所以在储存上,最好是依靠冰箱,进行低温冷藏。

前面也提到,绿茶的保质期比较短,当年的绿茶,最好当年就喝完。

如果喝茶速度比较慢,又担心绿茶变质,大量散失鲜味。

那么,可以选择存在冰箱里。

借助冰箱的低温,让绿茶不会被快速氧化。

另外,由于冰箱里还会存放各种食物,难免会产生异味。

所以,在存进冰箱前,务必要做好密封,防止串味。

喜欢喝绿茶的朋友,如果有条件,可以专门准备一个小型的冰柜,设定好温度后,将绿茶存在里面,一劳永逸。

而白茶不需要冷藏,常温保存即可。

冰箱里低温、潮湿的环境,反而会抑制白茶的良好陈化,甚至会导致其受潮变质。

故而,在保存白茶的过程中,只需注意密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

找一个符合条件的房间,将用三层包装法密封好的白茶,离墙离地放置在其中。

平日里,少去打扰。

日常要喝的白茶,可以提前用铁罐分装出来,避免频繁开箱。

在这般悉心照料下,白茶便能越陈越香,有机会成为优质老白茶。

《6》

白茶与绿茶,是两种截然不同的茶。

或许在某一时刻,你在喝绿茶的时候,感受到了白茶的鲜。

亦或者是,在喝白茶的时候,感受到了绿茶的清新。

这也不难理解,二者喝起来,确实有相似之处。

尤其对于新人而言,很容易混淆,认为它们是一样的茶。

但其实,了解过后就知道,绿茶和白茶存在诸多不同。

若是认不清,可以尝试着多加对比。

喝得多了,了解自然就更深刻。

也愿各位茶友,都能找到心仪的茶类,顺利喝上好茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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