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金骏眉、正山小种、烟小种,爱喝茶的你分得清这些红茶吗?

时间:2022-08-27 21:35:04 | 浏览:2445

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》仲秋时节,凉风习习。在喝茶时,红茶,也是这个季节的当家茶品。比如金骏眉、银骏眉、铜骏眉、小赤甘、大赤甘……诸多桐木红茶里,有烟熏味重的,有烟熏味轻的,有花蜜香的,也有花果香的,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

仲秋时节,凉风习习。

在喝茶时,红茶,也是这个季节的当家茶品。

比如金骏眉、银骏眉、铜骏眉、小赤甘、大赤甘……

诸多桐木红茶里,有烟熏味重的,有烟熏味轻的,有花蜜香的,也有花果香的,也有纯粹果香的,还有香气多元的,还有以桂圆干香气为主打的。

喝着它们,就感觉缤纷茶香的流转,似万花筒那样。

多姿多彩,争奇斗艳。

看得人眼花缭乱,应接不暇。

之前在喝某款铜骏眉,有朋友问了这款红茶的名字后,感觉很不可思议。

按他的原话说,“红茶还有铜骏眉?我一直以为只有金骏眉呢!”

其实在茶桌上,类似这样的红茶冷知识,还可以举出不少例子。

想必平时喜欢喝红茶的茶友们,会有兴趣听一听。

《2》

桐木红茶里的金、银、铜骏眉,到底是什么?

之前在武夷山喝茶时,从一位老茶人那听到一首《骏眉令》。

“金银铜,明雨夏,三三见九,九九归一,天赐骏眉落武夷,茶神嗅品不离去。”

这首《骏眉令》里提到的,正是这个话题里的主角。

六大茶类里,以芽制茶的现象在绿茶里有各种翠芽、毛尖,白茶有白毫银针,黄茶有君山银针。

而后来,自金骏眉在2005年正式问世后,填补了当时茶界里用芽头制作红茶的空白。

从诞生伊始就走高端路线的金骏眉,一炮当红。

何为金骏眉?

按行业标准给出的定义里,它需要以桐木当地高山茶树的单芽为原料,经萎凋、揉捻、发酵等特定工艺后,制成具有汤色金黄,似花似蜜,茶味鲜醇特征的红茶。

然而,金骏眉初创不久,就面临制茶成本高,产量有限,供不应求的问题。

在金骏眉的成功示范面前,而后银骏眉、铜骏眉等,陆续应运而成。

金、银、铜骏眉这三款听起来名字就很像的红茶,最鲜明的区别,体现在采摘标准不同。

金骏眉,采单芽。

银骏眉,采一芽一叶。

铜骏眉,采一芽两叶。

论名气,金骏眉当仁不让。

因为,金骏眉的采摘期有限,而银骏眉虽是采一芽一叶,但采茶和制茶要求和金骏眉相差无几,产量同样不高。

银骏眉做出来的成品,风味和金骏眉相近,但名气和定价都比金骏眉弱一大截。

所以,在这些红茶里,银骏眉的性价比很高,可以视作金骏眉的平替。

但如今的市面上,挑到一款合标准合口味的银骏眉,不是那么容易!

相较而言,铜骏眉的产量优势更明显。

按桐木当地茶农的习惯,他们一般不提“铜骏眉”,而是用“小赤甘”代称。

小赤甘,即是铜骏眉的别称。

桐木红茶里,小赤甘的重点,突出在“小”字。它采摘茶树嫰梢,顶多采到一芽二叶就不采了。

因为嫩,所以鲜。

茶汤风味,极为清新清鲜,花香盈然,果香芬芳,是一款极具性价比的红茶。

当然,在小赤甘再往下,还有大赤甘。

大赤甘的采摘,采的是一芽三、四叶,和白茶里的寿眉类似。

它的制茶工艺,也是桐木红茶传统工艺——非烟熏的那类,风味清新纯净,桂圆香、花蜜香皆有。

和小赤甘相比,大赤甘因为原料更粗枝大叶,汤水更甘醇、浑厚,别有特色。

《3》

金骏眉是正山小种吗?它们该怎么区分?

在很多茶客眼里,金骏眉就是一种升级版的顶级正山小种。

其实这点在茶界是有争议的。

虽说,金骏眉和正山小种的产区范围都是一致的,以桐木正山为主。

但它们的采摘标准、发展历史、制作工艺,都有所出入。

正山小种,采用小种红茶的工艺。

而金骏眉的制作,更接近工夫红茶。

何况,它们的原料采摘还不同。

金骏眉的原料采摘,以当地高山茶树的单芽为主。

而正山小种的茶青,按照不同等级划分,从一叶两叶,到一芽三叶,再到小开面的一芽三、四叶不等。

据DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》这一地方标准给出的定义。

金骏眉并非正山小种,而是“奇红”。

奇红这个分类比较小众,很多茶友估计此前从未听过。

这里的“奇”,可以理解为新奇、奇特的意思。

不过也不难理解,正山小种红茶作为世界红茶鼻祖,诞生历史悠久。

而金骏眉作为后起之秀,论采摘要求,论制茶工艺,都与传统正山小种红茶有所出入。

《4》

桐木红茶里,烟小种和小种红茶有什么区别?

何为小种红茶?

老规矩,还是国标给出的定义,最具参考价值。

在红茶国标里,开篇就写明了小种红茶的概念。

“本部分适用于用茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋(熏松烟〉、揉捻、发酵、干燥(熏松烟〉和精制加工工艺制成的小种红茶。”

从制茶工艺看,小种红茶的工艺亮点,就是烟熏。

用马尾松熏制小种红茶时,并非无时无刻都在进行

国标规定只有两个环节需要熏烟,一个是萎凋,一个是烘干。

更讲究一些的茶农会在捡剔后,装箱前,进行第三次烟熏。

熏完再装箱封存。

按这样做出来的红茶,烟味更足,可保存时间更长,风味更传统。

所以,我们大可参照这样的思路,进行理解。

符合相关定义,按小种红茶工艺进行加工的,都叫小种红茶。

产自桐木村为中心的自然保护区内的小种红茶,是正山小种。

产自桐木当地,又在精制时特意烟熏后,叫正山烟小种。

产自桐木村和自然保护区之外,又在精制时候经过熏烟的,叫(外山)烟小种。

按这样,不知大家是否能理解,烟小种和小种红茶的区分?

《5》

红茶的发展历程,几经沉浮。

它是外国人口中的“black tea”,是英国人下午茶的主角,是出口茶里的重点。

然而在现在,随着铁观音、普洱茶、白茶的先后扬名。

反观红茶,倒显得低调不少。

其实,回顾红茶的发展史,颇令人感慨。

在特殊时期,许多产茶区有“绿改红”“乌改红”“黑改红”,“祖国山河一片红”的盛况。

当时的红茶,为出口创汇立下不少汗马功劳。

而如今在茶桌上,茶味温和,或浓醇饱满,或鲜醇清甜的红茶滋味,同样四季皆宜。

喝过了白毫银针,再喝过了正岩的肉桂、水仙后。

再喝一泡桐木红茶里的小赤甘,在日常的饮茶过程中,也是不错的风味调剂!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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